Plátano con Bocadillo y Queso or Plantain with Guava and Cheese (English version below)

Ingredientes hace 4 pastelitos

• 1 plátano maduro
• 4 pedacitos de bocadillo de guayaba o mermelada de guayaba.
• 50 gramos de queso mozzarella.
• Aceite suficiente parar freír.

Preparación

1. Pre calentar el horno a 180º Celsius –  350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
2. Pelar y cortar  el plátano en 4 pedazos y freírlos en suficiente aceite hasta que estén un poco dorados.
3. Colocar una pieza de plátano en un molde de porquecitos y aplanarlos con los dedos en el interior del molde.
4. Luego agregar un pedazo de bocadillo y luego un poco de queso haciendo la última capa.
5. Colocarlos en el horno por 10 minutos más o menos o hasta que estén ligeramente dorados.
6. Servirlos calientes.

Plantain with Guava and Cheese (English version)

Ingredients makes for 4 cakes.

• 1 ripe plantain
• 4 teaspoons of guava paste or jam
• 50 grams of grated mozzarella cheese
• Enough oil for shallow frying.

Preparation

1. Pre-heat the oven at 180º Celsius –  350º Fahrenheit of temperature or gas mark 4.
2. Peel and cut the  plantain  into 4 pieces and fry in enough oil until slightly browned.
3. Place a piece of  plantain  in a baking cupcake case and flatten with your fingers inside the mold.
4. Then add a piece of guava jam and some cheese after making the last layer.
5. Place in the oven for 10 minutes or so or until golden.
6. Serve hot.

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Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• ½ taza de leche de coco
• ¼ taza coco rallado fresco
• Lonjas de coco fresco
• 1 cucharada de mantequilla
• Miel para decorar

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
2. Pelar los plátanos y hacerles una corte longitudinal sin separar las dos mitades totalmente.
3. En una bandeja refractaria colocar los plátanos, agregar la leche de coco,  por encima la mantequilla y rociar el coco rallado por encima de ellos.
4. Colocar al horno y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno
5. Freír las lonjas de coco en un poco de aceite de oliva o canola.
6. Colocar los plátanos en una fuente de servir y decorar con las lonjas de coco frito y un poco de miel.

Baked Plantains with Coconut (English version)

Ingredients

• 2 ripe plantains
• ½ cup coconut milk
• ¼ cup freshly grated coconut
• Slices of fresh coconut
• 1 tablespoon butter
• Honey to decorate

Preparation

1. Pre-heat the oven to 180 degrees Celsius – 350 degrees Fahrenheit in temperature or gas mark 4.
2. Peel plantains and make a longitudinal cut without separating the two halves completely.
3. In a baking tray place the plantains, add the coconut milk and place the butter and sprinkle the grated coconut over them.
4. Place in the oven and cook until lightly browned. Remove from oven
5. Fry the slices of coconut in a little olive oil or canola.
6. Place the plantains in a serving dish and garnish with slices of fried coconut and a little honey.

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Ingredientes

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla roja
• 2 pimientos de aji o jalapeños sin semillas
• 1 cucharadita de ají (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado (sin tallos)
• Jugo de 1 limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Picar finamente todos los ingredientes y mezclar en un tazón
2. Salpimentar al gusto y dejar reposar tapado en la nevera por 15 minutos antes de servir. Así los jugos se combinaran mejor.

Pico de Gallo Sauce (English version)

Ingredients

• 3 ripe tomatoes
• 1 red onion
• 2 jalapeno peppers, seeded
• 1 teaspoon red chilli pepper (optional)
• 1 clove garlic
• 1/4 cup finely chopped fresh coriander (stems removed)
• Juice 1 fresh lemon
• 3 tablespoons olive oil (optional)
• Salt and pepper, to taste

Preparation

1. Finely chop all ingredients and mix in a bowl
2. Add salt and pepper to taste and let sit covered in the refrigerator for 15 minutes before serving, so juices are best combined.

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Ingredientes para 4 porciones

• 4 tazas de agua
• 500 gramos de zanahoria pelada y cortada en pequeños trozos
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande poner el agua, a hervir a fuego alto, agregar ajo, comino, y caldo de pollo.
2. Cuando ya haya cocinado por 10 minutos agregar la zanahoria y cebolla.
3. Dejar cocinar por otros 30 minutos más
4. Colocar la mezcla en la licuadora hasta que todo quede triturado.
5. Servir caliente y decorar con la salsa Pico de gallo “Ver receta a continuación”.

Salsa Pico de Gallo

Ingredientes

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla roja
• 2 pimientos o jalapeños sin semillas
• 1 cucharadita de ají (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado (sin tallos)
• Jugo de 1 limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Picar finamente todos los ingredientes y mezclar en un tazón
2. Salpimentar al gusto y dejar reposar tapado en la nevera por 15 minutos antes de servir. Así los jugos se combinaran mejor.

Carrot Soup with Pico de Gallo Sauce (English version)

Ingredients makes 4 portions

• 4 cups water
• 500 grams carrots
• 1 white onion finely chopped
• 1 chicken bouillon cube
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon garlic paste
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. In a large pot bring water to a boil over high heat, add the garlic, cumin, and chicken bouillon cube.
2. Once you have cooked for 10 minutes add the carrots and onion.
3. Cook for another 30 minutes more.
4. Place mixture in blender until everything is crushed.
5. Serve hot and garnish with Pico de Gallo Sauce “See recipe below.”

Pico de Gallo Sauce

Ingredients

• 3 ripe tomatoes
• 1 red onion
• 2 jalapeno peppers, seeded
• 1 teaspoon red chilli pepper (optional)
• 1 clove garlic
• 1/4 cup finely chopped fresh coriander (stems removed)
• Juice 1 fresh lemon
• 3 tablespoons olive oil (optional)
• Salt and pepper, to taste

Preparation

1. Finely chop all ingredients and mix in a bowl
2. Add salt and pepper to taste and let sit covered in the refrigerator for 15 minutes before serving, so juices are best combined.

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Ingredientes

• 500 mililitros (2 tazas) de crema de leche, doble crema o nata
• Sal y Especias (orégano, tomillo o albahaca secas) Opcional

Preparación

1. Batir la crema en una batidora eléctrica o procesador de alimentos a la máxima velocidad, hasta que se separa en cuajada de mantequilla y agua de leche, más o menos unos 5 a 8 minutos.
2. Colocar la cuajada de mantequilla en un colador y agregar agua muy fría, para eliminar el resto de la leche.
3. Con las manos tomar la cuajada y exprimir el agua completamente. Agregar las especias si se desea.
4. Formar una bola y luego formar una barra de mantequilla.
5. Coloque la mantequilla en una hoja de papel de hornear y enrollar.
6. Guardar en la nevera hasta necesitarla.

Homemade Butter (English version)

Ingredients

• 500 millilitres (2 cups) whipping cream, heavy cream or double cream
• Salt and Spices (oregano, thyme, dried basil) Optional

Preparation

1. Whip cream in an electric mixer or food processor on high speed, until it separates into curds and butter milk water, about 5 to 8 minutes.
2. Place the butter curds in a colander and add cold water to remove the remaining milk.
3. With your hands take the curd and squeeze the water completely. Add the spices if desired.
4. Form a ball and then form a stick of butter.
5. Place butter on a sheet of baking paper and roll it.
6. Refrigerate until needed.

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Ingredientes

• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano
• 1 ramillete de perejil
• 2 ajos
• Sal y Pimienta molida al gusto

Preparación

1. Picar finamente los ajos, orégano y perejil
2. En una taza mezclar con el resto de los ingredientes.
3. Salpimentar al gusto
4. Conservar en un recipiente con tapa.

Chimichurri Sauce (English version)
Ingredients

• ¼ cup olive oil
• 2 tablespoons oregano
• 1 bunch flat parsley
• 2 cloves garlic
• Salt and ground pepper to taste

Preparation

1. Finely chop the garlic, oregano and parsley
2. In a mixing bowl add the remaining ingredients.
3. Add salt and pepper to taste
4. Store in a covered container.

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Ingredientes

• 1 cebolla roja
• Cebollines encurtidos
• 1 tomate grande
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de ají pequeño, ají molido seco o chili fresco picado
• 1 taza de agua caliente
• 100 mililitros agua fría
• 1 cucharada de aceite de oliva o de linaza
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, cilantro, tomate y ajíes.
2. En una taza no metálica colocar la cebolla, una pizca de sal, agua caliente y el jugo de un limón.
3. Déjelo reposar por unos minutos y luego cuele el agua.
4. En una taza mezclar todos los ingredientes, y agregar sal y pimienta al gusto. Servir.

Savanna’s Chilli Sauce (English version)

Ingredients

• 1 red onion
• Pickled small onions
• 1 large tomato
• 1/4 cup chopped coriander
• 1 tablespoon small chilli, dry chilli pepper flakes or freshly chopped
• 1 cup hot water
• 100 millilitres cold water
• 1 tablespoon olive oil or flaxseed
• Juice of one lemon
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. Finely chop the onion, coriander, tomatoes and chilli peppers.
2. In a non-metallic bowl place the onion, a pinch of salt, hot water and lemon juice.
3. Let stand for a few minutes and then strain the water.
4. In a bowl mix all ingredients and add salt and pepper to taste. Serve. 

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Aceite de achiote – Achiote oil “Food colour” (English version below)

Ingredientes

• 1 taza de aceite (oliva, maíz, girasol, canola, etc)
• 3 cucharadas de semillas de achiote (annatto)

Preparación

1. En una olla colocar el aceite y las semillas y dejar reposar por una hora
2. Luego colocar la olla a fuego bien bajo y cocinar hasta cambie de color a un rojo intenso, más o menos por 5 a 10 minutos.
3. Cuidadosamente retirar del fuego y dejar enfriar en una superficie segura
4. Colarlo en un frasco o botella de vidrio y almacenarlo en un lugar fresco fuera del contacto directo del sol.

Nota:

• Se pueden conservar el aceite por más de 6 meses.
• Se puede guardar las semillas ya usadas en la nevera en un frasco esterilizado con tapa y cocinar las semillas nuevamente, hasta 3 veces más.
• Se pueden moler las semillas usas de achiote para hacer una pasta solo hay que macerarlas en un mortero hasta que estén suaves.

Achiote Oil “Food colour” (English version)

Achiote (Bixa orellana) is a shrub or small tree originating from the tropical region of the Americas.The main achiote growers are Bolivia, Brazil, Colombia, Ecuador, India, Jamaica, Mexico, Peru, Puerto Rico and Dominican Republic. It is used as a colorant and condiment for traditional dishes and it’s has long been used by American Indians to make body paint

Ingredients

• 1 cup oil (olive, corn, sunflower, or canola, etc)
• 3 tablespoons achiote seeds (annatto)

Preparation

1. In a saucepan place the oil and seeds and let stand for one hour.
2. Then place the pot over low heat and cook well until colour changes to a deep red, more or less for 5-10 minutes.
3. Carefully remove from the heat and let cool onto a safe surface.
4. Strain into a glass jar or bottle and store in a cool place out of direct sunlight.

Note:

• You can keep the oil for more than 6 months
• You can save the used seeds in the refrigerator in a sterilized jar with lid and cook the seeds again, up to 3 times.
• You can grind the used annatto seeds to make a paste – just macerate them in a mortar until smooth.

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Patacones Aliñados or Seasoned Flat Green Plantains (English version below)

Ingredientes

• 1 plátano verde o pintón
• 1 cucharadita de ajo picado o pasta de ajo
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de agua caliente
• Aceite para freír

Preparación

1. Se pela y se corta el plátano en pedazos de 3 a 5 centímetros de largo o en dos partes iguales.
2. Se sofríen en suficiente aceite a fuego medio alto, hasta que estén ligeramente dorados.
3. Se sacan y se colocan en una tabla y se aplana con un plato o se puede usar una pataconera.
4. Mezclar el agua, sal y ajo muy bien.
5. Colocar allí los plátanos a remojar por un minuto y luego retírelos del agua y seque bien con papel de cocina.
6. Freírlos en el aceite otra vez hasta que doren un poco.
7. Retirarlos a escurrir nuevamente en papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y servir.

Nota: si no se quieren aliñados los patacones, NO los sumerja en la mezcla de agua y ajo.

Seasoned Flat Green Plantains (English version)

Ingredients

• 1 green or semi-green plantain
• 1 teaspoon minced garlic or garlic paste
• 1 teaspoon salt
• ½ cup hot water
• Oil for frying

Preparation

1. Peel and cut the plantain into pieces of 3-5 inches long or in two equal parts.
2. Fry them in enough oil over medium high heat until lightly browned.
3. Remove them from the oil and place on a board and flatten with a dish – or you can use a pataconera.
4. Mix the water, salt and garlic very well.
5. Place the plantains there to soak for a minute and then remove from the water and dry with paper towels.
6. Fry them in oil again until lightly browned.
7. Place them in paper towels again to remove the excess of oil and serve.

Note: If you do not want seasoned flat plantains, do not immerse in water and garlic mixture.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de Achiote o Cúrcuma
• 2 cucharadas sal de ajo
• 1 cucharadita pimienta negra
• 2 cucharadas comino entero

Preparación

1. En un mortero colocar el comino y la pimienta negra. Macerar hasta conseguir reducirlos granos a polvo.
2. En un recipiente de vidrio o plástico con tapa, agregar todos los ingredientes y cerrar con la tapa.
3. Agitar el recipiente con los ingredientes, hasta que se mezclen completamente.
4. Almacenar la mezcla en un lugar fresco y seco lejos de la luz directa de sol.

All Purpose Seasoning (English version)

Ingredients

• 2 tablespoons turmeric or paprika
• 2 tablespoons garlic granules
• 1 teaspoon black pepper
• 2 tablespoons whole cumin

Preparation

1. In a mortar, place the cumin and black pepper. Macerate until reduce to dust grains.
2. In a glass or plastic container with a lid, add all ingredients and close the lid well.
3. Shake the container with the ingredients until they are completely mix.
4. Store the mix in a cool dry place, away from direct sunlight.

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