Materiales y utensilios

• Termómetro para alimento (se puede usar el de hacer mermeladas)
• Tela porosa para filtrar o muselina
• Un recipiente para hacer la fermentación y el cuajado de la leche (acero inoxidable, plástico o vidrio)
• Colador de cocina

Ingredientes

• 2 litros de leche fresca entera
• 1/4 pastilla junket rennet o 6 gotas de Cuajo o rennet liquido (Se pueden encontrar en Amazon.com, o en droguerías
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 50 mililitros de agua
• 2 cucharadas de sal

Preparación

1. Calentar la leche, dejándola durante unos minutos a fuego bajo hasta llegar a los 45 grados de temperatura.
2. Mezclar 1/4 de pastilla de junket rennet en el agua o 6 gotas de cuajo (rennet líquido).
3. Dejar enfriar un poco la leche hasta que este a 43 grados. Agregar la mezcla anterior y el vinagre
4. Dejar en reposo por 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.
5. Corta el cuajo con un cuchillo en pequeños pedazos.
6. En un colador con una tela porosa o muselina, colocar el cuajo y dejar por unos minutos escurriendo hasta extraer todo el suero.
7. Cuando ya haya perdido el suero se pone la cuajada en un recipiente.
8. Se agrega la sal y se amasa un poco.
9. Luego se colocar otra vez en la tela o muselina dentro de un molde colador o con huecos.
10. Se coloca una pesa o cualquier objeto pesado encima del colador para hacer presión, se deja escurrir por aproximadamente 4 a 8 horas o toda la noche.
11. Al día siguiente se puede usar o cubrir con papel vinilo o guardar en un recipiente con tapa y guardar en la nevera

Nota:

• 2 litros de leche hacen 200 gramos de queso aproximadamente.
• Para hacer queso campesino solo agregar 1 cucharadita de sal en lugar de las 2 cucharadas
• Conservar en la nevera el queso hasta consumir
• Las pastillas de cuajo se pueden colocar en congelador y así dudaran más de 4 veces lo determinado en el empaque.

Fresh Salty Cheese (English version)

Materials and tools

• Food thermometer can be used to make jams
• Muslin cloth
• A container for the fermentation and the curd of milk (stainless steel, plastic or glass)
• Kitchen strainer

Ingredients

• 2 litres fresh milk
• 1/4 tablet junket rennet or rennet liquid (you can find these on Amazon.com or pharmacies)
• 1 tablespoon white vinegar
• 50 millilitres water
• 2 tablespoon salt

Preparation

1. Heat the milk, leaving it for a few minutes over a low heat until reaching 45 degrees.
2. Mix 1/4 rennet tablet in water junket or 6 drops of rennet (rennet liquid).
3. Cool milk slightly until 43 degrees. Add the above mixture and vinegar
4. Allow to stand for 1 hour at room temperature.
5. Cut the curd with a knife into small pieces.
6. In a colander with a porous cloth or muslin, place the rennet and leave for a few minutes until the entire whey has drained.
7. Place the whey curd in a container.
8. Add the salt and knead a little.
9. Place again on a muslin cloth and drain into a hollow mould or sieve.
10. Put a weight on top of the strainer to press, allowed to drain for about 4-8 hours or overnight.
11. The next day cover with paper or store in a covered container and refrigerate

Note:

• 2 litres of milk makes approximately 200 grams of cheese.
• To make cottage cheese only add 1 teaspoon of salt instead of the 2 tablespoons.
• Store in the refrigerator.
• Rennet tablets can be placed in the freezer and they last 4 times longer than as determined on the package.

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Ingredientes

• 250 gramos de harina de trigo para pan o strong white flour
• 200 mililitros de agua
• 50 gramos de mantequilla o 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 huevo batido para glasear
• 1 sobre de levadura seca

Preparación

1. Prepare la levadura en 3 cucharadas de agua tibia, el azúcar y dejar por unos minutos hasta que esponje un poco.
2. Poner la harina de pan en una taza agregar la sal y mezclar bien.
3. Luego agregar el agua, esencia de vainilla, mantequilla o aceite y la mezcla de levadura.
4. Amase en una superficie enharinada durante algunos minutos, hasta que este suave y elástica.
5. Ponga la masa en una taza aceitada, cubrir con papel vinilo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora (ver nota) o hasta que haya doblado en tamaño.
6. Amase de nuevo durante algunos minutos más y deje reposar por otros 15 minutos.
7. Dividida la masa en tres porciones iguales.
8. Hacer una varilla con cada porción de aproximadamente de 5 cm de grueso y por 30 cm de largo. Taparlas por 10 minutos con un lienzo.
9. Luego entrecruce las tres varillas para hacer la trenza como aparece en las fotos. Y asegurar los extremos colocándolos hacia adentro.
10. Poner el pan en una bandeja para hornear y taparlo por 1 hora con el lienzo.
11. Pre calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
12. Glasee el pan con el huevo batido y esparza las semillas de ajonjolí por encima.
13. Coloque la bandeja en el centro del horno y cocine por unos 15 minutos o hasta que este ligeramente dorado

Nota: En invierno es difícil encontrar un lugar cálido para que la masa crezca, pero una alternativa que me funciona muy bien es: colocarla la taza dentro de otro recipiente con agua tibia y así crecerá mejor.

Plaited Bread (English version below)

Ingredients

• 250 grams of wheat flour for strong white bread Flour
• 200 millilitres of water
• 50 grams of butter
• 1/4 teaspoon salt
• 50 grams of sugar
• 1 tsp of vanilla extract
• 1 beaten eggs to glaze
• 2 tablespoons sesame seeds1 sachet of dry yeast

Preparation

1. Prepare the yeast in 3 tablespoons warm water and sugar and leave for a few minutes until slightly fluffy.
2. Put the bread flour in a bowl, add salt and mix well.
3. Then add the water, vanilla essence, butter or oil, and the yeast mixture.
4. Add the raisins and mix to a soft dough and knead it on a floured surface for a few minutes, until smooth and elastic.
5. Put in an oiled bowl, cover with cling film and leave to rise in a warm place for 1 hour (see note), or until it has doubled in size.
6. Knead again for a few more minutes and let stand for 15 minutes.
7. Divide into three equal portions.
8. Make a pipe with each portion of approximately 5 cm thick and 30 cm long. Cover them for 10 minutes with a canvas.
9. Use the three pipes to make the braid as shown in the photos. Secure the ends inward.
10. Place the bread on a baking sheet and cover with the canvas the bread for 1 hour.
11. Pre-heat the oven to 180º Celsius – 350º Fahrenheit of temperature or gas mark 4.
12. Glaze the bread with beaten egg.
13. Place the baking sheet in the centre of the oven and cook for 15 minutes or until lightly browned.

Note: In winter is difficult to find a warm place for the dough, but one alternative that works for me very well is: Put the bowl into other container with warm water and let it rise.

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Ingredientes para 12 grandes o 24 pequeños croissants

Masa:

• 1 kilo de harina para todo uso (tortas y galletas) y un poco más para la mesa de trabajo
• 1 taza de agua tibia
• ½ taza de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 paquete (1 cucharada) de levadura seca instantánea
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Enmantequillar:

• 500 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Hornear:

• 1 huevo batido con 2 cucharadas de leche, para el glaseado

Preparación:

Masa

1. Preparar la levadura en una taza pequeña disolviéndola en 3 cucharadas de agua tibia, dejarla por lo menos por 10 minutos hasta que esta haga burbujas.
2. Tamizar la harina en una taza junto con la sal.
3. Agregar en la misma taza agua, leche, mantequilla, azúcar y la mezcla de levadura.
4. Mezclar hasta obtener una masa suave y luego amasar en una superficie enharinada durante algunos minutos, hasta que este suave y elástica.
5. Formar con la masa un rectángulo y colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Cubrir la masa con un paño de cocina y un pedazo de plástico.
6. Dejar reposar la masa durante 2 horas y luego colocarla en la nevera mínimo una hora o hasta 8 horas, para mejores resultados.

Para el enmantequillado

1. El un molde cuadrado forrado con plástico colocar la mantequilla, taparla con otro pedazo de plástico y aplanarla con la ayuda de los dedos hasta moldearla del espesor deseado. Dejarla en la nevera para que solidifique un poco. (La mantequilla debe ser de la misma consistencia y temperatura de la masa).
2. Sobre una superficie de trabajo enharinada colocar la masa refrigerada y con la ayuda de un rodillo hacer un cuadrado de 30cm x30cm aproximadamente.
3. Colocar encima el cuadrado de mantequilla, pero de forma diagonal a la base de la masa.
4. Tomar las esquinas de la masa, envolviendo la mantequilla como un sobre y apretando suavemente los bordes.
5. Extienda la masa en un rectángulo de 30cm x 40cm de largo y doble la masa en tres partes (como si fuera un folleto).
6. Colocar de nuevo la masa en la bandeja, cubrir con el paño de cocina, el plástico y dejar en la nevera mínimo una hora o hasta 8 horas, para mejores resultados.
7. Repetir el enrollado y plegado de la masa dos veces más, la rotación de la masa debe de ser de 90 grados cada vez. Enfriar la masa durante al menos una hora y hasta 8 horas después de cada pliegue.
8. Dejar reposar la masa mínimo 6 horas o hasta 12 horas después del último vez que la masa fue doblada antes de usar.

Hornear

1. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en dos partes para mejor manipulación de la misma. Coloque la masa que no se va usar de nuevo en la nevera.
2. Extienda con un rodillo la masa que se va a utilizar hasta obtener un rectángulo de 40cm x 50cm aproximadamente y de 8 milímetros de grosor.
3. Con la ayuda de un cortador de pizzas o un cuchillo bien afilado cortar los extremos, y dividir en dos largos rectángulos. Luego cortar 6 triángulos del mismo tamaño en cada uno. Para hacer 12 pequeños Croissants.
4. Hacer un pequeño corte en la base del triángulo de más o menos 2 centímetros y enrollar el croissant de ese lado. Luego junte y pellizque los dos extremos para formar una media luna.
5. Coloque los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel parafinado, dejando 5 centímetros de distancia entre cada uno.
6. Cúbralos con un paño de cocina y plástico. Déjelos reposar en un lugar fresco y seco por lo menos por otras 2 horas para que la harina levante y doble su tamaño.
7. 20 minutos antes de hornear, pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
8. Glasear los croissants con una mezcla de huevo batido y leche.
9. Introduzca la bandeja en el centro del horno y cocine por unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Croissants (English version)

Ingredients for 12 big or 24 small croissants

Dough

• 1 kilo of all-purpose flour (cakes and cookies) and a bit more for the work table
• 1 cup warm water
• ½ cup milk
• 6 tablespoons sugar
• 1 package (1 tablespoon) of instant yeast
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons butter at room temperature

Buttered

• 500 grams of butter at room temperature

Baking

• 1 egg beaten with 2 tablespoons milk, for glazing

Preparation:

Dough

1. Prepare the yeast by dissolving it in a small cup with 3 tablespoons of warm water. Leave it for at least 10 minutes until bubbly.
2. Sift the flour and salt into a bowl.
3. Into the same bowl add the water, milk, butter, sugar and the yeast mixture.
4. Mix until a soft dough, then knead on a floured surface for a few minutes until smooth and elastic.
5. Form a rectangle with the dough and place on a baking tray lined with wax paper. Cover the dough with a tea towel and a piece of plastic.
6. Let the dough rest for 2 hours and then place in the fridge for at least an hour or up to 8 hours for best results.

Buttered

1. In a square pan lined with plastic place the butter, cover with another piece of plastic wrap and flatten with the help of your fingers to mould the desired thickness. Leave it in the fridge to solidify a little. (Butter should be of the same dough consistency and temperature).
2. On a floured work surface place the refrigerated dough and with a rolling pin make a square of 30cm x 30cm approx.
3. Place on the square of butter, but diagonally to the base of the dough.
4. Take the corners of the dough, wrapping the butter like an envelope and gently squeezing the edges.
5. Roll the dough into a rectangle about 30cm x 40cm long and fold the dough into thirds (like a brochure).
6. Place again the dough in the baking tray and cover it with a tea towel, plastic and leave in the fridge for at least an hour or up to 8 hours for best results.
7. Repeat the rolling and folding the dough twice, the rotating the dough should be 90 degrees each time. Cooling the dough for at least an hour and up to 8 hours after each fold.
8. Let stand at least 6 hours or up to 12 hours after the last dough was folded before use.

Baking

1. Roll the dough on a floured work surface and divide it into two parts for better manipulation. Place the dough that will not be used again into the fridge.
2. Spread the dough to be used with a rolling pin until obtain a rectangle approximately 40cm x 50cm and 8 millimetres thick.
3. With the help of a pizza cutter or a sharp knife cut the edges, and divide into two long rectangles. Then cut 6 triangles of the same size in each.
4. Make a small cut at the base of the triangle about 2 centimetres and roll the croissant on that side. Then gather and pinch the two ends to form a crescent.
5. Place the croissants on a baking tray lined with wax paper, leaving 5 cm distance between each.
6. Cover with a tea towel and plastic. Let stand in a cool and dry place for at least 2 to 3 hours to lift the flour and double in size.
7. 20 minutes before baking, pre-heat the oven at 180º Celsius – 350º Fahrenheit or gas mark 4.
8. Glaze the croissants with a mixture of beaten egg and milk.
9. Place the tray in the centre of the oven and cook for about 15 minutes or until lightly golden brown.

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Ingredientes para 6 o 8 Panes

• 250 gramos de harina de trigo para pan o (strong white flour)
• 100 mililitros de agua
• 75 gramos de mantequilla o 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo batido para glasear
• 1 sobre de levadura seca

Preparación

1. Prepare la levadura en 3 cucharadas de agua tibia.
2. Mezcle la mantequilla, azúcar, sal y la levadura.
3. Ponga la harina de pan en una taza y agregue el agua, esencia de vainilla y la mezcla de levadura.
4. Mezcle hasta obtener una masa suave y luego amase en una superficie enharinada durante algunos minutos, hasta que este suave y elástica.
5. Ponga la masa en una taza aceitada, cubrir con papel vinilo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora (ver nota) o hasta que haya doblado en tamaño.
6. Amase de nuevo durante algunos minutos más y ponga la masa en una superficie enharinada y cortar en 6 o 8 pedazos.
7. Tome cada pedazo y con un rodillo aplane cada pedazo en una forma alargada como se muestra en las fotos.
8. Unte con un poco de mantequilla cada trozo de masa aplanada y luego tome un extremo y enrolle hacia adentro para cerrar.
9. Ponga la unión boca abajo en un molde para hornear con aceite o con papel engrasado.
10. Glasee los panes con el huevo batido a cada uno y deje reposar por otros 10 minutos.
11. Pre calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
12. Coloque la bandeja en el centro del horno y cocine por unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Nota: En invierno es difícil encontrar un lugar cálido para que la masa crezca, pero una alternativa que me funciona muy bien es: colocarla la taza dentro de otro recipiente con agua tibia y así crecerá mejor.

Soft Bread Rolls (English version)

Ingredients for 6 to 8 rolls

• 250 grams wheat flour for strong white bread Flour
• 100 millilitres water
• 75 grams butter or 5 tablespoons olive oil
• 1/2 teaspoon salt
• 3 tablespoon sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 beaten eggs to glaze
• 1 sachet dry yeast

Preparation

1. Prepare the yeast in 3 tablespoons of warm water.
2. Blend the butter, sugar, salt and yeast.
3. Put the flour into a bowl and add the water, vanilla extract and the yeast mixture.
4. Mix to a soft dough and knead it on a floured surface for a few minutes, until smooth and elastic.
5. Put in an oiled bowl, cover with cling film and leave to rise in a warm place for 1 hour (see note), or until it has doubled in size.
6. Re-knead the dough for few minutes more and put onto a floured surface again and cut into 6 or 8 pieces.
7. Take one piece at the time and lengthen and flatten with the rolling pin as shown in the photos.
8. Brush with a little butter each piece of flattened dough and take one end and roll together to enclose.
9. Put seam-side down on baking sheet or with baking grease paper.
10. Glaze the buns with the beaten egg on the top and let them rest for other 10 minutes.
11. Pre-heat the oven at 180º Celsius – 350º Fahrenheit of temperature or gas mark 4.
12. Put the baking sheet in the middle of the oven and cook for approx. 15 minutes or until golden.

Note: In winter is difficult to find a warm place for the dough, but one alternative that works for me very well is: Put the bowl into other container with warm water and let it rise.

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Ingredientes

• 250 gramos de harina de trigo
• ½ taza de agua (125 mililitros aprox)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar morena o panela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Suficiente aceite para freír
• Azúcar para decorar

Preparación

1. En una taza poner la harina, 1 cucharada de azúcar, canela, la mantequilla y mezclar manualmente hasta formar migas de harina.
2. Luego agregar el extracto de vainilla, agua y mezclar muy bien hasta obtener una masa consistente no pegajosa.
3. Colocarla en una bolsa de plástico y dejarla en la nevera por lo menos por 1 hora.
4. Luego sobre en una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo y dejarla de 8 milímetros de grosor más o menos.
5. Cortar las hojaldras del tamaño y forma deseada.
6. Calentar el aceite a temperatura media y freír cada hojaldra por unos minutos hasta que doren.
7. Sacar y poner en un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
8. Rebozar con el azúcar rápidamente y servir.

Hojaldras or Flakes (English version)
Ingredients

• 250 grams of plain flour
• ½ cup water (125 mililitres aprox)
• 2 tablespoons butter
• 1 tablespoon brown sugar or brown sugar powder
• 1 teaspoon vanilla extract
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground cinnamon (optional)
• 1 teaspoon sugar
• Enough oil for frying
• Sugar for garnish

Preparation

1. In a bowl put the flour, 1 tablespoon sugar, cinnamon and butter and mix by hand until the flour becomes crumbly.
2. Then add the vanilla extract, water and mix well until stiff dough is not sticky.
3. Place in a plastic bag and leave in the fridge for at least 1 hour.
4. On a floured surface, roll the dough with a rolling pin to 8 mm thick or so.
5. Cut the flakes into desired sizes and shapes.
6. Heat oil to medium heat and fry each side for a few minutes until golden brown.
7. Remove and place on paper towels to absorb excess oil.
8. Quickly sprinkle with sugar and serve.

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Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• 2 tazas de la mezcla de frutos secos marinados
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 4 huevos batido
• 100 gramos almendras (opcional)
• 1 1/2 tazas de vino tinto u oporto
• 1 taza de azucar morena o panela
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• 1 cucharadita jengibre todo molido
• 2 cucharadas de melaza de azúcar
• 1 cucharada de café instantáneo diluido en 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• Frutas cristalizadas y nueces para decorar

Preparación

1. Pre caliente el horno a 180º C – 350º F de temperatura o gas marca 4.
2. Ponga la harina en una taza y agregue el polvo de hornear, la mezcla marinada, todas las especias, azúcar mantequilla, vino porto, café melaza de azúcar, extracto de vainilla y huevos.
3. Mezcle hasta obtener una masa suave.
4. Vierta la mezcla en un molde e introduzca al horno.
5. Dejar cocinar por 40 minutos más o menos o hasta que este ligeramente dorado.
6. Sacar del horno en una superficie segura y dejar enfriar.
7. Decorar la torta con Pastillaje de azúcar o frutas cristalizadas y nueces.

Christmas Cake with Dry Fruits and Nuts (English version)
Ingredients

• 1 cup Self-rising flour
• 2 cups the marinate mix
• 100 grams butter, melted
• 4 beaten eggs
• 1 1/2 cup red wine or port
• 1 cup brown sugar or muscovado sugar
• 1 tsp ground nutmeg
• 1 tsp ground cinnamon
• 1 tsp ground cloves
• 1 tsp ground ginger
• 2 tbsp sugar cane molasses or black treacle
• 1 tbsp instant coffee diluted 3 tbsp of water
• 1 tbsp baking powder
• 2 tbsp vanilla extract

Preparation

1. Pre- heat the oven to 180º Celsius – 350º Fahrenheit or gas mark 4.
2. Put the flour into a bowl and add the baking powder, the marinade mix, all the spices, sugar, butter, wine, coffee, black treacle, vanilla extract and the eggs
3. Mix to a soft dough for few minutes, until smooth
4. Pour the mixture into a mould and place it into the oven.
5. Let it cook for 40 minutes more or less, or until lightly brown.
6. Remove from the oven onto a safe surface and let it cool down.
7. Decorate the cake with dry fruit and nuts.

Mezcla Marinada para Torta de Navidad con Frutos Secos (English versión below)

Ingredientes

• 150 gramos de fruta deshidratada o cristalizada (naranja, limón y piña)
• 150 gramos de ciruelas pasas sin semilla
• 150 gramos de uvas pasas
• 150 gramos de ciruelas pasas
• 150 gramos de avellanas peladas
• 150 gramos de almendras tostadas
• 150 gramos de nueces peladas
• 150 gramos de brevas en almíbar (higos)
• 50 gramos de cerezas en almíbar o cristalizadas
• 150 gramos de panela
• 2 cucharadas de melaza de caña de azúcar (opcional)
• 2 copas de ron añejo (no usar licores blancos)
• ½ taza de vino dulce moscatel u oporto
• ½ botella de vino tinto
• Utensilio: 1 frasco de vidrio con tapa

Preparación

1. Corte en pequeños pedazos todos los frutos y semillas.
2. Ralle la panela y colóquela en el fondo del frasco o recipiente de vidrio.
3. Agregue los ingredientes sólidos y luego los licores
4. Guarde en un lugar fresco y sin contacto directo con el sol.

Nota: Hay que dejarla en remojo por lo menos por 3 semanas antes de usarse.

Marinated Mix for Christmas Cake with Dry Fruit and Nuts (English version)
Ingredients

• 150 grams dried or crystallized fruit (orange, lemon and pineapple)
• 150 grams pitted prunes
• 150 grams raisins
• 150 grams prunes
• 150 grams peeled hazelnuts
• 150 grams toasted almonds
• 150 grams walnuts
• 150 grams figs in syrup (figs)
• 50 grams cherries in syrup or crystallized
• 150 grams of brown sugar
• 2 tablespoons sugar cane molasses or black treacle (optional)
• 2 shots dark rum (do not use white spirits)
• ½ cup sweet muscatel or port wine
• ½ bottle of red wine
• Utensils: 1 glass jar with lid

Preparation

1. Cut into small pieces all the fruits and nuts.
2. Grate the brown sugar and place in the bottom of the bottle or glass container.
3. Add the solid ingredients and then liquor.
4. Store in a dry place without direct contact with the sun.

Note: leave it to marinade for a least 3 weeks before use.

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The Colombian bakery has a distinct French and Spanish influence, and it is why we have found so many similarities in our recipes.

Ingredientes para 10 o 12 rollos
Masa

• 250 gramos de harina para pan
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 5 cucharadas de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 yema
• 100 mililitros de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 1 huevo batido

Cubierta

• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar pulverizada
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 5 cucharadas de leche tibia

Preparación

1. A parte preparar la levadura en 3 cucharadas de agua tibia y una cucharada de azúcar y dejar por unos minutos hasta que esponje un poco.
2. Poner la harina de pan en una taza agregue, el azúcar, la mantequilla, sal, leche, esencia de vainilla, el huevo y la mezcla de levadura.
3. Mezclar hasta obtener una masa suave y luego amase en una superficie enharinada durante algunos minutos, hasta que esté suave y elástica.
4. Poner la masa en una taza aceitada, cubrir con papel vinilo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora (ver nota 1) o hasta que haya doblado en tamaño.
5. Amase de nuevo durante algunos minutos mas y ponga la masa en una superficie enharinada y aplane con un rodillo.
6. Hacer un rectángulo con la masa de aproximadamente de 20 cm por 30 cm.
7. Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
8. Mezclar en una taza el azúcar y la canela.
9. Untar con mantequilla derretida el rectángulo de masa y espolvorear la mezcla de azúcar y canela.
10. Luego enrollar desde el lado mas largo el rectángulo de masa.
11. Con un cuchillo cortar pedazos de 3 centímetros de ancho y colocarlos en una lata para hornear.
12. Glasear con el huevo batido o leche cada rollo.
13. Dejar reposar los panes por 20 minutos antes de hornear.
14. Coloque la bandeja en el centro del horno y cocine por unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
15. Dejar enfriar antes de decorar con la cubierta.
16. Para preparar la cubierta: mezclar la mantequilla derretida, el azúcar y luego agregar la leche tibia hasta obtener la consistencia deseada.
17. Decorar y servir.

Nota: En invierno es difícil encontrar un lugar cálido para que la masa crezca, pero una alternativa que me funciona muy bien es: colocarla la taza dentro de otro recipiente con agua tibia y así crecerá mejor.

Cinnamon Rolls (English version)
Ingredients for 10 or 12 rolls
Dough

• 250 grams of flour for bread
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon yeast
• 5 tablespoons of sugar
• 100 grams of butter
• 1 egg
• 1 egg yolk
• 100 ml of milk
• 1 teaspoon vanilla extract

Filling

• 100 grams of sugar
• 1 tablespoon cinnamon
• 100 grams melted butter
• 1 egg, beaten

Garnish

• 2 tablespoons melted butter
• 1 cup powdered sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 5 tablespoons warm milk

Preparation

1. Prepare the yeast in 3 tablespoons of warm water
2. Blend the butter, sugar, salt and yeast.
3. Put the flour into a bowl and add the milk, vanilla extract, egg and the yeast mixture.
4. Mix until a soft dough, then knead on a floured surface for a few minutes until smooth and elastic.
5. Put the dough in a greased bowl, cover with clingfilm and leave in a warm place for 1 hour (see note 1) or until it has doubled in size.
6. Knead again for a few more minutes and put the dough on a floured surface and flatten with a rolling pin.
7. Make a rectangle with the mass of about 20 cm by 30 cm.
8. Pre-heat the oven to 180 degrees Celsius – 350 degrees Fahrenheit in temperature or gas mark 4.
9. Mix in one cup the sugar and cinnamon.
10. Brush with melted butter on top of the dough rectangle and sprinkle the sugar and cinnamon mixture.
11. Then roll up from the long side of the rectangle dough.
12. With a knife cut pieces of 3 inches wide and place in a baking tray.
13. Glaze with beaten egg or milk each roll.
14. Let stand for 20 minutes the rolls before baking.
15. Place pan in centre of oven and cook for about 15 minutes or until lightly browned.
16. Allow to cool before decorating with the garnish.
17. To prepare the garnish: Mix the melted butter, then add sugar and warm milk until desired consistency.
18. Garnish and serve.

Note: In winter it is difficult to find a warm place for the dough to rise, but an alternative that works very well for me: place the cup inside another container with warm water and grow better.

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I am very happy to have discovered achiras flour or arrowroot flour in the market. Now I can make this recipe and other ones that I miss so much.

Ingredientes Para 20 a 40 Achiras

• 200 gramos de queso campesino o queso feta
• 100 gramos de harina de Sagú, de Achira o Arrurruz
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 20 gramos de mantequilla derretida

Preparación

1. Moler bien el queso en una procesador de alimentos o molino hasta que quede pulverizado o granulado.
2. Colocar todos los ingredientes en una recipiente y mezclar hasta que todo quede bien incorporados y conforme una masa consistente.
3. Colocar la mezcla en la nevera por unos 20 minutos.
4. Mientras tanto pre-calentar el horno a 150º Celsius – 300º Fahrenheit de temperatura o gas marca 3.
5. Engrasar bien una lata o bandeja con aceite de cocina para que no se peguen los Achiras o usar papel engrasado de cocina.
6. Enharinar una superficie y colocar un poco de masa allí.
7. Hacer un rollo largo y delgado y cortar pedazos de 2 a 3 centilitros de largo
8. Luego amasar cada pedazo y darle la forma deseada, ya sean palitos o media lunas.
9. Colocar cada palito o media luna en la bandeja separada una de otra por los menos 3 centímetros.
10. Colocar la bandeja en horno por uno 10 minutos.
11. Cuando las Achiras estén ligeramente doradas apagar el horno.
12. Dejar las Achiras allí por 10 minutos para que se sequen completamente y queden crocantes
13. Sacarlas a una superficie segura y dejar enfriar completamente.

Arrowroot Bicuits (English version)
Ingredients Makes 20 o 40 Arrowroot Bicuits

• 200 grams feta cheese
• 200 grams ground Arrowroot, Arrowroot flour or Sago flour
• 2 teaspoon sugar
• 1 yolk egg
• 1/2 teaspoon de sal
• 20 grams of melted butter

Preparation

1. In a food processor grate the feta cheese very well.
2. Put all the ingredients in a recipient and mix very well until they are all incorporated and make a dough.
3. Place the mixture in the refrigerator for about 20 minutes
4. Meanwhile pre-heat the oven at 150º Celsius – 300º Fahrenheit of temperature or gas mark 3.
5. Grease a tin or tray with cooking oil to prevent sticking Achiras or use the oiled paper towels.
6. Flour a surface and place some dough there.
7. Make a long thin roll and cut pieces of 2 to 3 centímetres long
8. Then knead each pedaso to the desired shape, either sticks or half moons.
9. Place each crescent stick on the tray separate from each other at least 3 inches.
10. Place the tray in the oven for 10 minutes.
11. When lightly browned turn off the oven.
12. Leave the bicuits there for 10 minutes to dry completely and get crunchy
13. Remove them to a safe surface and cool completely.

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This is one of my favourite French pastry recipes.
I remember when I was little, I use to buy some bread and “Repollos con Crema” in a small bakery near to my grandfather’s house. This bakery always prepared the best desserts.

Ingredientes para 8 repollos grandes o 16 pequeños
Para la paste de Chux (Que significa en francés pequeños repollos o coles)

• 200 mililitros agua
• 100 gramos mantequilla
• 150 gramos de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 huevos
• 1 yema de huevo

Crema para el relleno:

• 200 mililitros de crema de leche o nata
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 gramos de azúcar

Para decorar: azúcar en polvo y/o chocolate derretido

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 150º Celsius – 300º Fahrenheit de temperatura o gas marca 3.
2. Tamizar la harina con la sal y el azúcar, para quitarle las impurezas y agregarle aire.
3. Combine el agua y la mantequilla en una olla grande y poner a hervir.
4. Retire del fuego y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
5. Agregue la harina de golpe y mezclar bien hasta que la masa se despegue de los lados de la olla.
6. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
7. Agregue la yema de huevo para darle mas brillo al hornearlos.
8. Coloque la masa en una manga pastelera equipada con una punta de gran llano (o use una cuchara grande).
9. Formar 8 bollos grandes o 16 pequeños y colocarlos en una bandeja con papel engrasado.
10. Alise las puntas de cada rollo con un poco de agua fría usando un dedo.
11. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados..
12. Dejar reposar durante varios minutos en el horno con la puerta abierta del horno para secar los bollos
13. Luego retirarlos sobre una rejilla y dejar enfriar .

Para la crema del relleno:

1. En un tazón mediano mezcle la crema de leche y el azúcar en polvo hasta que este espesa y firme.
2. Agregar la esencia de vainilla y batir la crema batida hasta que se formen picos suaves.
3. Incorpore suavemente la crema batida a los repollos usando una manga pastelera
4. Decore a su gusto con una pizca de azúcar en polvo o un chorrito de chocolate derretido.

Profiteroles with Cream (English version)

Ingredients for 8 large or 16 small profiteroles

For the paste of Chux (What in French means “small cabbage”)

• 200 ml water
• Butter 100 g
• 150 grams of all-purpose flour
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 3 eggs
• 1 egg yolk

Cream for filling:

• 200 milliliters of double cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• 50 grams sugar

To garnish: powdered sugar and/or melted chocolate

Preparation

1. Pre-heat the oven to 150 ° Celsius – 300 degrees Fahrenheit in temperature or gas mark 3.
2. Sift flour with salt and sugar, to remove impurities and add air.
3. Combine water and butter in a large pot and bring to boil.
4. Remove from heat and stir until butter melts.
5. Add the flour all at once and mix well until dough pulls away from the sides of the pan.
6. Add the eggs one at a time, beating well after each.
7. Add the egg yolk to brighten the pastry.
8. Place the dough in a pastry bag fitted with a large plain tip (or use a large spoon).
9. Form 8 big rolls o 16 small, and place on a tray with greaseproof paper.
10. Smooth the ends of each roll with a little cold water using a finger.
11. Bake for 25-30 minutes, until lightly browned ..
12. Leave for several minutes in the oven with the oven door open.
13. Then, remove them on a rack and let them to cool.

For the cream filling:

1. In a medium bowl combine the cream and powdered sugar and mix until thick and firm..
2. Add the vanilla extract and beat whipping cream until soft peaks form.
3. Gently fold the whipped cream using a pastry bag cabbages
4. Garnish to taste with a pinch of powdered sugar or a drizzle of melted chocolate.

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Galletas de Canela or Cinnamon Biscuits (English version below)

Ingredientes

• 250 gramos de harina de trigo
• 75 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de miel

Preparación

1. En una taza poner la harina, polvo de hornear, azúcar y la mantequilla en cubos y mezclar manualmente hasta formar migas de harina.
2. Luego agregar el huevo batido, miel, canela en polvo  y amasar bien hasta obtener un masa consistente no pegajosa.
3. Colocarla en un plástico y dejarla en la nevera por lo menos por 30 minutos.
4. Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
5. Luego sobre en una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo y dejarla de 8 milímetros de grosor mas o menos.
6. Con un cortador de galletas cortar figuras del tamaño deseado.
7. Engrasada y enharinar una bandeja para hornear y colocar las figuras allí.
8. Poner la bandeja al horno por unos 5 o 8 minutos mas o menos, o hasta que estén ligeramente doradas.
9. Sacar la bandeja a una superficie segura y retirar las galletas a una parilla o plato para que enfríen.
10. Decorar con chocolate derretido o pastillaje. Servir.

Cinnamon Biscuits (English version)

Ingredients

• 250 grams of wheat flour.
• 75 grams of butter
• 100 grams of sugar
• 2 teaspoons cinnamon powder
• 1 egg
• 1 teaspoon baking powder

Preparation

1. In a bowl put the flour, baking powder, sugar and butter in cubes – manually mix flour to form crumbs.
2. Then add the beaten egg, honey, cinnamon powder and knead until the dough is stiff and not sticky.
3. Place in plastic and leave in refrigerator for at least 30 minutes.
4. Pre- heat oven to 180º Celsius – 350º Fahrenheit of temperature or gas mark 4.
5. Then on a floured surface, roll the dough with a rolling pin and leave it 8 mm thick or so.
6. With a cookie cutter, cut shapes of desired size.
7. Grease and flour a baking sheet and place the figures there.
8. Place the tray in the oven and cook them for about 5 to 8 minutes or until lightly browned.
9. Remove the tray to a safe area and remove the biscuits onto a rack or plate to cool before serve.
10. Decorate with melt chocolate or icing sugar. Serve.

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