Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 2 cebollas blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 zanahorias peladas y tajadas en julianas
• 2 tallos de apio finamente picado
• 1 bouquet de hierbas (Tomillo y laurel)
• 1 litro de jugo de naranja
• 1 taza de agua
• 4 cucharadas de aceite

Preparación

1. En una olla suficientemente grande colocar el aceite a calentar y sofreír la cebolla y el ajo hasta que cristalicen.
2. Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar a fuego medio por 2 horas.
3. Revolver contantemente para que no se pegue. Agregar más agua si es necesario.
4. Luego de este tiempo, sacar el lomo de cerdo a una superficie segura y con la ayuda de dos tenedores deshilachar la carne ya tierna.
5. Colocar la carne desmechada de nuevo a la olla y mezclar con los otros ingredientes.
6. Servir caliente encima de tostones de plátano, arepas de maíz o cualquier otro acompañamiento.

Shredded Pork (English version)

Ingredients

• 1 kilo join pork
• 2 white onions, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 carrots, peeled and sliced julienne
• 2 stalks celery, finely chopped
• 1 bouquet of herbs (thyme and bay leaf)
• 1 litre orange juice
• 1 cup water
• 4 tablespoons oil

Preparation

1. In a large saucepan put enough oil to heat and fry the onion and garlic until they crystallize.
2. Add the remaining ingredients and cook over medium heat for 2 hours.
3. Stir constantly to prevent sticking. Add more water if necessary.
4. After this time, remove the pork and with the help of two forks shred into small pieces.
5. Place the shredded meat back into the pot and mix with the other ingredients.
6. Serve hot over plantains, corn cakes (arepas) or other accompaniment.

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Ingredientes

• 500 gramos de carne molida
• 1 cebolla blanca
• 2 diente de ajo
• 1 taza de arveja verde
• 2 zanahorias
• 2 cubos de caldos de carne
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharada de orégano
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de maicena
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Pelar y picar finamente la zanahoria.
3. Colocar unas cucharadas de aceite de oliva o de girasol en una olla mediana a fuego medio.
4. Freír la cebolla y el ajo hasta que parezca transparente.
5. Añadir la carne molida poco a poco y revolver constantemente para que no se pegue.
6. Luego de que la carne este cocida, añadir la zanahoria, arveja, tomillo, laurel, orégano, albahaca fresca o seca, caldos de carne y salpimentar al gusto.
7. Cuando haya cocinado aproximadamente unos 10 o 15 minutos la mezcla, añadir la maicena disuelta en ½ taza de agua.
8. Dejar cocinar por unos 10 minutos para que espese y revolver de vez en cuando para que no se pegue.
9. Servir y acompañar con puré de papa, yuca o arracacha.

Minced Beef Stew for Cottage Pie (English version)

Ingredients

• 500 grams of ground beef
• 1 white onion
• 2 clove garlic
• 1 cup green peas
• 2 carrots
• 2 meat bullions broths
• 1 teaspoon thyme
• 1 teaspoon basil
• 1 tablespoon oregano
• 1 bay leaf
• 3 tablespoons corn-starch
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. Peel and finely chop the onion and garlic.
2. Peel and finely chop the carrots.
3. Place a few tablespoons of olive oil or sunflower oil in a medium saucepan over medium heat.
4. Fry the onion and garlic until it looks transparent.
5. Gradually add the ground beef and stir constantly to prevent sticking.
6. After the meat is cooked, add the carrot, peas, thyme, bay leave, oregano, fresh or dried basil, beef broth and season to taste.
7. When it has cooked for about 10 or 15 minutes the mixture, add the corn-starch dissolved in ½ cup of water.
8. Let cook for another 10 minutes more to thicken and stir occasionally to prevent sticking.
9. Serve and garnish with mashed potatoes, cassava or celeriac.

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Ingredientes para 4 porciones

• 4 pescados blancos sin escamas (bocachico, bacalao, sea bass o doncella)
• 1 yuca grande cortada en astillas
• 2 plátanos verdes cortado en rodajas gruesas
• 8 papas rojas semi peladas
• 1 rama de cebolla verde spring onion
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 pimentón rojo sin semillas
• ½ cucharadita de comino
• 1 ramita de cilantro
• 6 tazas de agua
• Sal y pimienta

Para el hogao

• 4 tomates finamente picados
• 2 ramas de cebolla verde finamente picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de aceite
• ½ cucharada de achiote, cúrcuma o pimentón en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpiar muy bien los pescados y quitarles las escamas si es necesario.
2. Para preparar el hogao, saltear en el aceite la cebolla larga y el ajo y sazone con sal. 
3. Añadir el tomate, achiote y comino al gusto. Cocine a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar hasta la hora de servir.
4. Aparte en una olla grande con suficiente con agua colocar la cebolla larga, el ajo, el pimentón y la rama de cilantro.
5. Agregue los plátano pelados, luego la yuca y por último la papa.
6. Sazonar con sal, pimienta y comino. Pasados 10 minutos agregue el pescado y dejar cocinar con la tapa puesta. Cocine a fuego medio por otros 15 minutos.
7. Luego de este tiempo retire el pescado con cuidado a una fuente para servir y acompañe con la papa, yuca y plátano.
8. Rociar el hogao caliente por encima a la hora de servir.
9. En una taza pequeña servir el caldo de pescado con un picadito de cilantro y cebolla verde. Acompañar de arroz blanco y más picadito de cebolla y cilantro u hogao.

Widowed Fish (English version)

Ingredients for 4 servings

• 4 white fish without scales (bocachico, cod, sea bass or maiden)
• 1 large sliced cassava chips
• 2 green plantains cut into thick slices
• 8 red semi peeled potatoes
• 1 stalk green onion spring onion
• 1 clove garlic, crushed
• 1/2 red bell pepper, seeded
• ½ teaspoon cumin
• 1 sprig of cilantro
• 6 cups water
• Salt and pepper

For the hogao (tomato and onion sauce)

• 4 tomatoes, finely chopped
• 2 stalks spring onions or scallions, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tablespoon oil
• ½ tablespoon annatto, turmeric or paprika
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. Thoroughly clean the fish and remove scales from the fish if necessary.
2. For hogao, sauté in oil scallions and garlic and season with salt. 
3. Add the tomatoes, annatto or turmeric and cumin to taste. Cook over medium-low heat for 15 minutes.Put aside.
4. Apart in a large pot with enough water drop spring onion or scallions, garlic, paprika and coriander branch.
5. Add the peeled plantain, cassava and then finally the potatoes.
6. Season with salt, pepper and cumin. After 10 minutes, add the fish and cook with the lid on. Cook over medium heat for another 15 minutes.
7. After this time, carefully remove the fish to a serving platter and serve with the potatoes, cassava and plantains.
8. Drizzle over with the warm sauce (hogao) when serving.
9. In a small cup serve the fish broth with chopped cilantro and green onions. Serve with white rice and chopped cilantro and green onions or hogao.

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Ingredientes

• 1 kilo de carne de res
• 1 ajo finamente picado
• 2 cebollas blancas
• 5 tomates o 1 lata de tomates
• 2 pimentones rojos
• 8 papas sabanera o roja
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de aceite girasol o canola
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ramillete de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar la carne en tiras de más o menos 1 cm de ancho y 5 cm de largo.
2. Picar el tomate finamente y pelar y cortar la papa en cuadritos.
3. Tajar la cebolla y el pimentón en julianas medianas.
4. En una olla suficientemente grande, colocar el aceite a calentar. Freír la cebolla y el ajo ligeramente y luego agregar la carne. Cocinar hasta que la carne suelte todos sus jugos y este ligeramente dorada.
5. Añadir el tomate, pimentón, tomillo y pasta de tomate. Dejar cocinar por 5 minutos.
6. Luego agregar agua, papa, vinagre balsámico y dejar cocinar por otros 15 minutos.
7. Se puede servir con vegetales o espinacas al vapor.

“Caprichosa” Meat Dish (English version)

Ingredients

• 1 kilo beef
• 1 clove garlic, finely chopped
• 2 white onions
• 5 tomatoes or 1 can or chopped tomatoes
• 2 red peppers
• 8 red potatoes
• 2 cups water
• 2 tablespoons tomato paste
• ½ cup sunflower or canola oil
• 2 tablespoons balsamic vinegar
• 1 bunch thyme
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. Cut the meat into strips about 1 cm wide and 5 cm long.
2. Finely chop the tomato, and peel and cut the potatoes into squares.
3. Chop the onion and pepper cut into medium juliennes.
4. In a sufficiently large pot, place the oil to heat. Fry the onion and garlic lightly, then add the meat. Cook until the meat juices are released and it is lightly browned.
5. Add the tomato, peppers, thyme and tomato paste. Cook for 5 minutes.
6. Then add water, potatoes, balsamic vinegar and cook for another 15 minutes.
7. It can be served with vegetables or steamed spinach.

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Pescado Seco en Salsa – Dried Fish in Sauce (English version below)

Ingredientes

• 2 libras de pescado salado seco
• 8 papas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla blanca picada
• 2 tomates picados
• 1 cucharadita de achiote cúrcuma o color

Preparación

1. Dejar el pescado en agua por lo menos por 8 horas para quitarle la sal. Lavar bien y enjuagar con agua limpia.
2. En un sartén colocar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y una vez estén cristalizados agregar el tomate la papa y se deja cocinar por 30 minutos o hasta que la papa este ligeramente blanda.
3. Agregar el pescado cortado en trozos grandes y dejar cocinar por 5 a 7 minutos.
4. Servir de inmediato con cilantro o perejil picado. También se puede servir encima de un patacón de plátano.

Pescado Salado Seco

Ingredientes

• 1 kilo de cualquier pescado blanco cortado en filetes y sin hueso
• 250 gramos de sal de cocina

Preparación

1. Lavar con suficiente agua y cuidadosamente el pescado sin romperlo y dejándolo en piezas grandes.
2. Colocarlo en el escurridos y dejar allí hasta que el gotee todo el agua.
3. En una taza con tapa o bandeja colocar una capa de sal y luego colocar el pescado encima y luego cubrir con otra capa de sal.
4. Tapar o cubrir con papel aluminio el pescado y refrigerar en la nevera mínimo por 8 horas o de un día para otro.
5. Luego de este tiempo, colocar el pescado en un colador a que escurra todo el líquido.
6. Una vez esté un poco seco colocarlo dentro de un paño o tela de vaporosa para evitar los insectos.
7. Amarrar las puntas del paño y colocarlo a secar al aire libre. O se puede colocar dentro de un asador de pescado para barbacoa como aparece en la foto.
8. Dejar el pescado en un lugar airado para que se seque bien y para mejor resultado colocarlo al sol.
9. Una vez el pescado tenga una consistencia solida, se puede guardar en un bolsa plástica o en una taza con tapa.

Dried Fish in Sauce (English version)

Ingredients

• 2 lbs dried salted fish
• 8 potatoes
• 1 clove of garlic
• 1 white onion, chopped
• 2 tomatoes chopped
• 1 teaspoon turmeric or annatto

Preparation

1. Place in water leaving the fish for at least 8 hours to remove the salt. Wash and rinse with clean water.
2. In a frying pan, heat oil and sauté onion, garlic and once they are crystallized add tomatoes and potatoes and cook for 30 minutes or until potato are lightly soft.
3. Add the fish, cut into large pieces and cook for 5-7 minutes.
4. Serve immediately with cilantro or parsley.

Dried Salted Fish 

Ingredients

• 1 kilo of any white fish cut into steaks and boneless
• 250 grams of cooking salt

Preparation

1. Rinse the fish thoroughly with plenty of water without breaking and leaving it in large pieces.
2. Completely drain the water.
3. In a cup with a lid or tray, place a layer of salt, then place the fish on top and cover with another layer of salt.
4. Hide or cover with foil and refrigerate the fish in the refrigerator at least 8 hours or overnight.
5. After this time, place the fish in a colander to drain off all the liquid.
6. Cover with a cloth.
7. Tie the ends of the cloth and place to air dry. Or you can place inside a fish BBQ as shown in the picture.
8. Put the fish in an air and place to dry well, and for best results place in the sun.
9. Once the fish has a solid consistency, it can be stored in a plastic bag or in a cup with a lid.

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Ingredientes

• 2 libras de Sobrebarriga o carne de falda
• 1 cerveza rubia
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de perejil
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una taza colocar a marinar la sobrebarriga con todos los ingredientes por lo menos por 2 horas.
2. Luego coloque todo el contenido de la taza en una olla.
3. Agregue 2 tazas de agua y ponga al fuego medio a cocinar por 2 horas y media.
4. Cuando este blanda la carne, sáquela y déjela escurrir completamente.
5. Caliente el grill o parilla y agregue un poquito de aceite de oliva.
6. Ase la sobrebarriga bien por ambos lados hasta que este ligeramente dorada. Sirva con ensalada y papa al pavor.

Grilled Flank- Skirt Steak (English version)

Ingredients

• 2 pounds Flank Steak or Skirt Steak
• 1 lager beer
• 1 white onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon parsley
• 5 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons white vinegar
• 1 teaspoon of thyme
• 1 teaspoon oregano
• 1 teaspoon cumin
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. In a bowl place the flank steak marinade with all the ingredients (except the bread) for at least 2 hours.
2. Then place the entire contents of the bowl in a pan.
3. Add 2 cups of water and cook under a medium heat for 2 hours.
4. When meat is tender, remove and allow it to drain completely.
5. Pre-heat the grill and add a little olive oil.
6. Roast the steak well on both sides until lightly browned. Serve with potatos and salad.

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Pollo a la Carreta – Wheel Barrow Chicken (English version below)

Ingredientes para 6 porciones

• 6 piezas de Pollo
• ½ libra de víscera de pollo picadas en trozos pequeños
• 1 libra de Arroz
• 6 papas rojas medianas
• 1 yuca grande divida en 6 porciones
• 3 gajos cebolla larga
• 1 atado de cilantro
• 2 cucharadas de color, achiote, cúrcuma o turmeric
• 2 ajos finamente picados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Amarrar la cebolla y el cilandro con un hilo para hacer un bouquet.
2. En una olla grande con suficientemente agua se coloca el pollo, ajo, el atado de cebolla y cilandro, una cucharada de color, achiote, cúrcuma o turmeric. Sal y pimienta al gusto.
3. Cocinar hasta que el pollo este blando pero no desleído.
4. Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
5. Sacar el pollo en una bandeja y hornear hasta que este ligeramente dorado. Dividir el caldo donde se cocinó el pollo en dos ollas.
6. En la primera olla colocar al fuego y agregar el arroz, otra cucharada de color, las vísceras picadas y se cocina hasta que el arroz seque un poco.
7. En la segunda olla coloca la yuca cortada en trozos grandes, las papas hasta que estén blandas pero no desleídas.
8. Tradicionalmente se presenta en una carreta con hojas de plátano soasadas, pero para mayor facilidad se puede servir en una bandeja normal.

Wheel Barrow C hicken (English version)

Ingredients for 6 servings

• 6 pieces chicken
• 250 grams (1 pound) chicken giblets chopped into small pieces
• 500 grams (1 pound) rice
• 6 medium red potatoes
• 1 large cassava divided into 6 servings
• 1 bunch spring onions or scallions
• 1 bunch coriander
• 2 tablespoons colour, annatto or turmeric
• 2 garlic cloves, minced
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. Tie the onion and coriander with a thread to make a bouquet.
2. In a large pot with enough water put the chicken, garlic, onion and coriander (tied), a spoonful of colour, annatto or turmeric. Salt and pepper to taste.
3. Cook until the chicken is soft but not diluted.
4. Pre-heat oven to 180 degrees Celsius – 350 degrees Fahrenheit or gas mark 4.
5. Remove chicken on a tray and bake until lightly browned. Divide the chicken broth which was cooked in two pots.
6. In the first pot add heat and add the rice, another spoonful of colour, the chicken giblets and cook until the rice dries out a bit.
7. In the second pot put the chopped cassava and potatoes until soft but not diluted.
8. Traditionally presented in a Wheel Barrow with sautéed banana leaves, but for convenience it can be served in a normal tray.

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Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de ñame
• 2 litros de agua
• 200 gramos de queso costeño cortado en cubos o se puede usar Queso Feta que es muy parecido
• 2 cucharadas de suero costeño, crema agria, crema de coco o yogurt griego
• 1 limón
• Sal al gusto

Para el hogao

• 2 cucharadas aceite
• 1 cebolla blanca picada en cuadritos
• 2 tomates cortados en cuadritos
• 1 diente de ajo picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar y lavar con agua y limón el ñame, luego córtalo en cuadritos de 1 centímetro y medio.
2. En una olla suficientemente grande colocar el agua, una cucharadita de sal y cuando comience a hervir añadir el ñame y cocinar por algunos minutos hasta que el ñame este un poco suave pero no desleído.
3. Sofreír en el aceite la cebolla con el ajo y luego cuando estos cristalicen un poco, agregar el tomate. Cocinar por unos minutos.
4. Agregar el hogao a la olla junto con el queso y el suero. Mezclar suavemente y servir acompañado de tostones o patacones.

Mote de Queso or Yam Soup (English version)

Ingredients for 4 people

• 500 grams Yam
• 2 litres of water
• 200 grams queso costeño or you can use feta cheese diced
• 2 tablespoons Suero Costeño or you can use buttermilk, sour cream, coconut cream or Greek yogurt
• 1 lemon
• Salt to taste

For Hogao o Sauce

• 2 tablespoons oil
• 1 white onion diced
• 2 tomatoes, diced
• 1 clove garlic, finely chopped
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. Peel and wash with water and lemon yams, then cut into squares 1 centimetre and a half.
2. In a sufficiently large pot place the water, a teaspoon of salt and when it begins to boil add the yams and cook for a few minutes until the yams a bit soft but not thinned.
3. Sauté onion in oil with garlic and then when they crystallize a little, add the tomato. Cook for a few minutes.
4. Add Hogao to the pot along with the cheese and whey. Mix gently and serve with fried plantains or tostones.

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Murillo Estofado or Beef Stew (English version below)

Ingredientes

• 1 kilo de murillo, cortado en trozos medianos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
• 3 tallos de apio cortado en trozos pequeños
• 250 gramos de champiñones (opcional)
• 250 gramos de tomates pelados y picados o una lata de tomates
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 tazas de agua
• ½ taza de vino rojo (opcional)
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla mediana, colocar el aceite, la mantequilla, cebolla, ajos y murillo y dejar dorar ligeramente.
2. Agregar el agua, tomate, pasta de tomate, laurel, tomillo, sal y pimienta dejar cocinar por 30 minutos.
3. Agregar los champiñones, zanahoria y cocinar por 2 a 3 horas a fuego medio.
4. Agregar el vino y cocinar por unos minutos más hasta que espese.
5. Se puede servir con arroz blanco, arroz con almendras, arepas y/o ensalada.

Beef Stew (English version)

This a delicious beef stew and it is best to cook it in a slow way. Very hearty and perfect for cold days!

Ingredients

• 1 kilo stewing beef, cut into medium pieces
• 2 carrots, peeled and cut into medium pieces
• 3 stalks celery, chopped
• 250 grams mushrooms (optional)
• 250 grams tomatoes peeled and chopped or a can of tomatoes
• 1 clove garlic, finely chopped
• 2 white onions, chopped
• 2 cups water
• ½ cup red wine (optional)
• 4 tablespoons oil
• 2 tablespoons butter
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 bay leaves
• 1 tablespoon thyme
• Salt and pepper to taste

Preparation

1. In a medium saucepan, place the oil, butter, onion, garlic and beef and let brown slightly.
2. Add water, tomatoes, tomatoes paste, bay leaf, thyme, salt and pepper, cook for 30 minutes.
3. Add the mushrooms, carrots and cook for 2 to 3 hours on medium heat.
4. Add the wine and cook for a few minutes until thickened.
5. It can be served with white rice, rice with almonds, corn cakes (arepas) and / or salad.

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Ingredientes y utensilios

• 1 pechuga grande de pavo con piel
• 250 gramos (½ libra) de carne de cerdo
• 250 gramos (½ libra) de carne de ternera o res
• 125 gramos (¼ libra) de habichuela picada
• 1 tallo de apio finamente picado
• 1 pimentón rojo finamente picado
• 1 zanahoria finamente picada
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de orégano
• 2 copas de vino blanco
• 100 gramos (2 onzas) de mantequilla
• Mermelada de manzana, ciruela o durazno
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo para amarrar
• Plástico para envolver comida
• 1 trozo de Muselina o trapo bien limpio

Preparación

1. Limpiar la pechuga de pavo cuidadosamente, quitarle la piel y reservarla.
2. Moler las carnes de pavo, cerdo y ternera hasta que formen una masa.
3. En una taza mezclar las carnes, vegetales, mantequilla, mostaza, 1 copa de vino y especias. Salpimentar al gusto.
4. Agregar la gelatina sin sabor disuelta en ¼ de taza de agua caliente y mezclar bien.
5. Tomar un trozo de plástico vinilo de cocina de aproximadamente 30cm x 50cm.
6. Colocar bien extendida la piel del pavo en el centro del plástico. (Exterior de la piel de pavo hacia el plástico).
7. Colocar la masa de las carnes y verduras encima de la piel de pavo.
8. Cerrar formando un rollo, dejando todo el plástico por fuera.
9. Apretar muy bien el rollo y envolver nuevamente con otro pedazo de plástico vinilo de cocina. Apretar bien el rollo y marrar con hilo.
10. En una olla grande, con suficientemente agua colocar el rollo y dejar cocinar a fuego medio alto por 2 horas.
11. Luego retirar del fuego y colocarlo en un paño o muselina o trapo de cocina bien limpio. Cortar los extremos del plástico para dejar escurrir los jugos.
12. Apretar el rollo muy bien y deja escurrir hasta que pierda casi todo su líquido.
13. Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4
14. Retirar la muselina y el plástico del pavo. Colocar el rollo con la unión hacia abajo en un bandeja para hornear.
15. Barnizar el pavo con un poco de la mermelada, agregar el vino blanco y cocinar por 20 minutos o hasta que dore ligeramente.
16. Sacar a una superficie segura y dejar enfriar. Servir caliente o frio con alguna salsa agridulce más mermelada.

Mermelada de Ciruela y Manzana – Plum and Apple Jam (English version below)

Ingredientes

• 3 o 4 Ciruelas sin semillas
• 2 Manzanas sin semillas o piel
• 100 gramos de azúcar
• 1 Astilla de canela
• 200 mililitros de agua

Preparación

1. Se ponen todos los ingredientes en una olla a fuego medio.
2. Se deja cocinar hasta que el jugo de las frutas este espeso.
3. Luego de cocinar se deja enfriar y se puede envasar en un recipiente con tapa.

Turkey’s Roll or Galantina

Ingredients and Utensils 

• 1 large turkey breast with skin
• 250 grams (½ pound) of pork
• 250 grams (½ pound) veal or beef
• 125 grams (¼ pound) chopped bean
• 1 stalk celery, finely chopped
• 1 red bell pepper, finely chopped
• 1 carrot, finely chopped
• 2 envelopes unflavoured gelatine
• 1 tablespoon mustard
• 1 teaspoon basil
• 1 teaspoon oregano
• 2 glasses of white wine
• 100 grams (2 ounces) butter
• Apple jam, plum or peach
• Salt and pepper to taste
• Thread to tie
• Plastic food wrap
• 1 piece of fine muslin or a clean cloth

Preparation

1. Clean the turkey breast carefully, remove the skin and reserve it.
2. Grind beef and turkey, pork and beef until they form a dough.
3. In a cup mix the meats, vegetables, butter, mustard, 1 glass of wine and spices. Add salt and pepper to taste.
4. Add the dissolved gelatine taste ¼ cup hot water and mix well.
5. Take a piece of vinyl plastic wrap approximately 30cm x 50cm.
6. Place the skin taut and turkey in the centre of the plastic. (Outside the turkey skin to the plastic).
7. Place dough meat and vegetables on top of the turkey skin.
8. Close into a roll, leaving all the plastic out.
9. Tighten well the roll and wrap again with another piece of plastic vinyl kitchen. Tighten the roll and tied with a piece of thread.
10. In a large pot with enough water to put the roll and cook over medium high heat for 2 hours.
11. Then remove from heat and place in a muslin cloth or tea towel or clean well. Cut the ends of the plastic to allow the juices to drain.
12. Tighten the roll very well and let it drain until it loses most of its liquid.
13. Pre-heat the oven to 180 degrees Celsius – 350 degrees of temperature or gas mark 4
14. Remove the muslin and plastic turkey. Place the roll seam side down on a baking sheet.
15. Varnishing the turkey with a little jam, add the white wine and cook for 20 minutes or until lightly browned.
16. Remove to a safe surface and let cool. Serve hot or cold with some sweet and sour sauce over jam.

Plum and Apple Jam (English version)

Ingredients

• 3 or 4 Plums without stone
• 2 Apples peeled and seedless
• 100 grams of sugar
• 1 cinnamon stick
• 200 millilitres of water

Preparation

1. Put all the ingredients in a saucepan over medium heat.
2. Allow to cook until the fruit juice is thick.
3. After cooking, allow cooling and it can be packaged in a container with a lid or jar.

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