Camarones al Ajo- Ajillo or Garlic Prawns (English version below)

Ingredientes

• 500 gramos de camarones tigre
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 taza de cebolla verde picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de ají o chile molido (opcional)
• 3/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharada de pasta de ajo
• ½ taza de cilantro finamente picado

Preparación

1. Lavar, quitar las venas y la cascara de los camarones pero dejando las colas.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio.
3. Cocinar la cebolla, ajo, sal y ají o chile unos 2 minutos.
4. Añadir los camarones, mantequilla, el jugo de limón y suavemente hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones ya no estén translúcidos, por lo menos unos 2 minutos por cada lado.
5. Agregar el cilantro y mezclar suavemente. Servir con tostones de plátano.

Garlic Prawns (English version)

This a Spanish-Caribbean recipe. I love the great fusion of flavours here, and for me the freshness makes it perfect.

Ingredients Serves 2 portions

• 500 grams king prawns
• 2 spoons coconut oil
• 1/2 cup chopped spring onion finely chopped
• 2 tablespoon butter
• 2 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon hot chili pepper (optional)
• 3/4 teaspoon salt
• 2 tablespoons fresh lemon juice
• 1/ cup finely chopped coriander

Preparation

1. Clean and peel prawns, but leave the tails.
2. Heat 2 tablespoons of oil in a saucepan over a medium heat.
3. Cook onion, garlic, salt and chili for about 2 minutes.
4. Add the prawns, butter, lemon juice and gently boil, stirring occasionally, until the prawns are no longer translucent. About 2 minutes on each side.
5. Add the coriander and mix. Serve with fried green plantain.

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Croquetas de Zapallo (Calabaza) –Pumpkin’s Croquets (English version below)

Ingredientes

• 250 gramos de Zapallo (Calabaza)
• 5 cucharadas de harina de maíz o harina para arepas
• 1 huevo
• 5 cucharadas de queso molido
• Sal y pimiento al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. Pelar y rallar los 250 gramos de zapallo o calabaza.
2. En un tazón mezclar bien todos los ingredientes hasta forma una masa homogénea y salpimentar al gusto.
3. Engrasarse las palmas de las manos y formar pequeñas figuras con la masa.
4. Calentar un poco del aceite en un sartén y freír las croquetas por los dos lados.
5. Retirar las croquetas una vez estén un poco doradas, a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servir.

Pumpkin’s Croquets (English version)

These croquettes are sweet and delicious, perfect as a starter or as party food.

Ingredients

• 250 grams Pumpkin
• 5 tablespoons cornmeal or flour for arepas
• 1 egg
• 5 tablespoons grated cheese
• Salt and pepper to taste
• Oil for frying

Preparation

1. Peel and grate 250 grams of pumpkin or squash.
2. In a bowl mix all the ingredients to form a smooth dough and season to taste.
3. Greased the palms of your hands and form small shapes with the dough.
4. Heat some oil in a pan and fry the croquets on both sides.
5. Remove the croquettes once lightly browned to a plate with paper towels to remove excess oil and serve.

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Ingredientes

• 250 gramos de granos de mazorca (Pueden ser congeladas)
• 100 gramos de queso blanco campesino, mozzarella o tipo feta
• 100 gramos de harina de maíz amarilla o harina pre cocida para arepas o tortillas mejicanas
• 50 gramos de mantequilla derretida
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar morena, panela

Preparación

1. Pre caliente el horno a 180º C – 350º F de temperatura o gas marca 4.
2. Es una procesadora de alimentos o molino triturar los granos de mazorca y el queso.
3. En un recipiente mezclar la harina, los granos de mezcla de mazorca triturados y los demás ingredientes.
4. Mezclar muy bien hasta que conforme una masa consistente.
5. Vierta la mezcla en un molde e introduzca al horno.
6. Dejar cocinar por 20 minutos más o menos o hasta que este ligeramente dorado.
7. Sacar del horno en una superficie segura y dejar enfriar.

Corn Kernels Cake (English version)

Ingredients

• 250 grams corn’s kernels (Can be frozen)
• 100 grams farmer cheese, mozzarella or feta
• 100 grams yellow cornmeal or pre-cooked flour for arepas and Mexican tortillas
• 50 grams melted butter
• 2 eggs beaten
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons brown sugar or panela

Preparation

1. Preheat oven to 180 ° C – 350 ° F temperature or gas mark 4.
2. In a food processor or mill, grind the corn’s kernels and the cheese.
3. In a bowl, mix flour, corn mixture and the remaining ingredients.
4. Mix well until dough as consistent.
5. Pour into a mould and put into the oven.
6. Cook for 20 minutes or so or until lightly browned.
7. Remove from the oven onto a safe surface and let cool.

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Ingredientes hacen 18 piezas de Shushi a 36 piezas de Hoso Maki

• 250 gramos arroz glutinoso o para sushi (Sushi Meshi o Shari)
• 1 litro de agua
• 4 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 6 o 8 hojas de alga Nori- Maki (hojas de alga para sushi)

Relleno (opcional)

• 100 gramos de pescado (salmón o atún) o salmón ahumado cortado en julianas gruesas
• 1 pepino cortado en julianas gruesas
• 1 mango cortado en julianas gruesas

Para servir

• Pasta de Wasabi (de rábanos picantes)
• Salsa de Soya

Utensilios

• Estera de bambú para enrollar el Sushi

Preparación

1. Lavar muy bien el arroz en una taza, cambiando el agua varias veces, hasta que este transparente.
2. En una olla mediana colocar el arroz y agua a cocinar a fuego medio hasta que el arroz este completamente cocido. Más o menos por 10 a 15 minutos.
3. Retirar la olla del fogón y tapar la olla. Dejar reposar por 15 minutos.
4. En una taza pequeña mezclar el vinagre, azúcar y sal.
5. Luego sacar el arroz a un tazón y agregar la mezcla de vinagre. Mezclar bien y tapar con un trapo húmedo hasta preparar las hojas de nori.
6. Para hacer pequeños rollos de Shushi o Hoso Maki, cortar las hojas de nori por la mitad (opcional). De lo contrario seguir con el siguiente paso.
7. En una estera de bambú extender una hoja de nori con la parte brillante hacia abajo
8. Con una cuchara y las manos mojadas de agua, colocar cuidadosamente unas cucharadas del arroz haciendo una capa de menos de un centímetro de grosor y dejando los extremos sin cubrir.
9. Untar con el dedo un poco de pasta de wasabi sobre el arroz.
10. Añadir los trozos de salmón, pepino o mango encima del arroz.
11. Mojar con un poco de agua los extremos de la hoja de nori y con la ayuda de la estera de bambú enrollar cuidadosamente el sushi dejando todos los ingredientes en su interior, sellando los extremos de la hoja de nori.
12. Con un cuchillo bien afilado y mojado, cortar los bordes del rollo y luego trozos de aproximadamente 2 centímetros de largo.
13. Servir con más pasta de wasabi y salsa de soya.

Sushi- Hoso Maki – Rolled Sushi (English version)

Ingredients make 18 pieces Shushi or 36 pieces Hoso Maki

• 250 grams glutinous rice or sushi rice (Sushi Meshi or Shari)
• 1 litre water
• 4 tablespoons rice wine vinegar
• 1 tablespoon sugar
• 1 teaspoon salt
• 4 or 8 sheets of Nori-Maki (seaweed sheets for sushi)

Filling (optional)

• 100 grams fish (salmon or tuna) or smoked salmon cut into thick julienne
• 1 cucumber cut into thick julienne
• 1 mango cut into thick julienne

To serve

• Wasabi paste 
• Soy sauce

Utensils

• Bamboo mat for rolling Sushi

Preparation

1. Thoroughly wash the rice in a bowl, changing the water several times, until the water is transparent.
2. In a medium saucepan place the rice and water to cook over medium heat until the rice is fully cooked. About 10 to 15 minutes.
3. Remove the pot from the stove and cover the pan. Let stand for 15 minutes.
4. In a small bowl mix the vinegar, sugar and salt.
5. In another bowl put the rice and add the vinegar mixture. Mix well and cover with a damp cloth to prepare nori sheets.
6. To make small rolls of Shushi or Hoso Maki, cut the nori sheets in half (optional). Otherwise continue with the next step.
7. In a bamboo mat spread a sheet of nori with the shiny side down
8. Moisten a spoon and hands with water and carefully place a few spoonfuls of rice by making a layer of less than a centimetre thick and leaving the ends uncovered.
9. Spread a little bit of wasabi paste over the rice with your finger.
10. Add the salmon chunks, cucumber or mango over the rice.
11. Moisten with a little water the ends of the nori sheet and with the help of a bamboo mat, carefully roll the sushi leaving all the ingredients inside, sealing the ends of the nori sheet.
12. With a sharp and wet knife, cut the edges and then the roll pieces about 2 centimetres long.
13. Serve with more wasabi paste and soy sauce.

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Ingredientes

• 1 o 2 plátanos maduros
• Tomate finamente picado
• Cebolla blanca finamente picada
• 1 lata de atún en agua
• Pimentón o chile picante finamente picado

Preparación

1. Pelar y tajar los plátanos en rodajas.
2. Se fríen en suficiente aceite y se retiran a una fuente de servir.
3. Aparte en una taza se mezcla el atún, tomate, cebolla y ají.
4. Se sirve por encima de los plátanos como acompañamiento.

Alokó – Ivory Coast (English version)

Ingredients

• 1 to 2 ripe plantains
• 1 tomato finely chopped
• White onion, finely chopped
• 1 can tuna in water
• 1 pepper or hot chili pepper finely chopped

Preparation

1. Peel and chop the plantains into slices.
2. Fry in enough oil and move to a serving dish.
3. In a separate recipient mix the tuna, tomato, onion and hot chili pepper.
4. Served over the plantains as an accompaniment.

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Ingredientes para 24 Tartaletas

• 500 gramos de yuca
• 100 gramos de queso campesino, mozzarella o feta
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el relleno (opcional)

• Salsa de Aguacate (Aguacate macerado con limón, sal y pimienta)
• Salmón ahumado
• Rodajas de tomate

Preparación

1. Pelar las yucas y se cortarlas en pedazos de 10 centímetros de largo aproximadamente.
2. Se ponen en una olla a cocinar en suficiente agua y se a añade una cucharada de sal.
3. Cuando estén blandas se sacan en otro recipiente a enfriar.
4. Luego se muelen o se maceran con el mango de un rodillo o en un molino hasta que quede una masa suave y cremosa.
5. Se muele el queso y se incorpora con el azúcar y el aceite a la mezcla de yuca.
6. Tomar una cucharada de la masa, y hacer un círculo con ella de 5 milímetros de grueso aproximadamente.
7. Colocar el círculo en el molde para tartaletas y repetir el anterior paso hasta terminar la masa
8. Colocar el molde en el horno precalentado a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4 y hornear por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
9. Retirarlas a enfriar a un plato o rejilla y luego rellenar con la salsa de aguacate, salmón ahumado y decorar con los tomates.

Cassava’s Tartlets (English version)

Ingredients for 24 Tartlets

• 500 grams cassava
• 100 grams mozzarella or feta cheese
• 1 teaspoon sugar
• 3 tablespoon olive oil
• Salt to taste

For the filling (optional)

• Avocado Sauce (Avocado macerated with lemon, salt and pepper)
• Smoked Salmon
• Sliced tomato

Preparation

1. Peel the cassava and cut into pieces about 10 inches long.
2. Put them into a pot, cook in enough water and add a tablespoon of salt.
3. When they are soft, strain into another container to cool.
4. Ground or macerated the cassava with the handle of a roller mill or until a smooth, creamy mass.
5. Grate the cheese and mix with sugar and oil to the mixture of cassava.
6. Take a tablespoon of the dough and make a circle with it about 5 millimetres thick.
7. Place the circle on the baking tartlets tray and repeat the previous step to finish the dough
8. Place the baking tartlets tray in the preheated oven at 180 degrees Celsius – 350 degrees Fahrenheit or gas mark 4 and bake for 10 minutes or until lightly browned.
9. Move the tartlets to a plate or cooling rack and then fill with avocado salsa, smoked salmon and garnish with tomatoes.

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Empanadas Vallunas – Valle del Cauca’s Pasties (English versión below)

Ingredientes

• 500 gramos de harina masa de maíz para arepas o harina para tortillas mejicanas
• 2 cucharadas de fécula de maíz maicena
• 250 gramos de carne de cerdo
• 250 gramos de carne de res
• 500 gramos de papa (amarilla- criolla o sabanera) pelada y cortada en trozos pequeños
• ½ taza de cebolla verde finamente picada
• 1 ajo finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de achiote o adobo completo
• 1/2 taza de agua aproximadamente
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite suficiente para freír

Preparación

1. En una olla con suficiente agua, cocinar la carne y la papa cortada en trozos pequeños.
2. Adicionar el adobo o condimentos, el cubo de caldo de res.
3. Cuando la carne y la papa estén blandos, bajar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
4. Escurrir el caldo de la papa y la carne.
5. Cortar la carne en trozos pequeños y macerar la papa.
6. Sofreír cebolla y ajo en un poco de aceite.
7. Mezclar el sofrito anterior junto con la papa, carnes, sal y pimienta al gusto hasta hacer una mezcla consistente.
8. Aparte mezclar la harina de maíz, fécula de maíz, el azúcar, agua y sal al gusto.
9. Amasar por unos minutos hasta que tenga una consistencia un poco seca.
10. Aparte humedecer una bolsa plástica, extenderla abierta y colocar un poco de la masa.
11. Cerrar la bolsa y aplanar con un rodillo hasta que esté más o menos 3 milímetros de gruesa.
12. Abrir la bolsa y colocar una cucharada de la mezcla de papa en el centro de la masa.
13. Después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando el plástico, dejando la mezcla en el interior.
14. Cerrar la empanada con una taza, cortando por encima del plástico en forma de media luna.
15. Luego sacar la empanada en una bandeja engrasada para después freír.
16. Freír 3 o 4 empandas al mismo tiempo a fuego medio alto por algunos minutos hasta que doren.
17. Luego sacar y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.

Nota:

• Se puede acompañar con limón, guacamole o ají.
• Se pueden formar todas las empanadas juntas antes de freír y así no perder el calor del aceite. (Las empanadas se pueden refrigerar o congelar en la misma bandeja. Una vez congeladas se pueden colocar en una bolsa para mejor almacenamiento).

Valle del Cauca’s Pasties (English version)

These pasties are recommended by one of my friends. They can make a good snack or a great lunch, like many other Colombian appetizers.

Ingredients

• 500 grams of white corn flour for Mexican tortillas o arepas
• 2 tablespoons corn flour starch
• 250 grams beef
• 250 grams pork
• 500 grams of potatoes (yellow-Creole or red potatoes) peeled and cut into small pieces
• ½ cup finely chopped green onions
• 1 clove garlic, finely chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon sugar
• 1/2 cup water approximately
• Salt and pepper, to taste
• Enough oil to deep fry

Preparation

1. Cut the potatoes into small pieces and cook them in a pot with the meat and in water.
2. Add the seasoning, the beef stock, onion and garlic (previously chopped).
3. When the meat and the potatoes are tender, lower the heat and let them cool for few minutes.
4. Drain the broth from the potatoes and meat.
5. Cut the meat into small pieces and mash the potatoes.
6. Sauté onion and garlic into the olive oil.
7. Mix the above together with the mash potato, meat, salt and pepper to make a consistent mix.
8. Mix potatoes, meets, salt and pepper to make a consistent mixture.
9. Aside, mix the corn flour, corn starch, sugar, water and salt to taste.
10. Knead it for a few minutes until you have the consistency a little dry.
11. Apart – moisten a plastic bag, spread it open and add a bit of dough.
12. Close the bag and flatten with a rolling pin until it is about 3 millimetres thick.
13. Open the bag and place a spoonful of potato mixture in the centre.
14. Then covering it with the other half of the dough, fold the plastic, leaving the mixture on the inside.
15. Close the pie with a cup, plastic cutting above the crescent-shape.
16. Then remove the pie on a greased tray for later frying.
17. Fry 3 or 4 pasties on medium-high heat for a few minutes until golden.
18. Remove and drain on absorbent paper towels.

Note:

• Serve with lemon, guacamole, or chilli peppers sauce.
• It can be all together before frying pies and so you do not lose heat of the oil. (The pasties can be in the fridge or freezer in the same tray. Once frozen they can be placed in a bag for easy storage).

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Hamburguesa con Arepa- Hamburger with Corn Cakes (English version below)

Ingredientes para 8 a 10 hamburguesas

• 1 kilo de carne de res molida
• 16 a 20 Arepas de Maíz
• 1 cebolla blanca grande finamente picada
• 1 pimentón rojo finamente picado (opcional)
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de migas de pan
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita pimienta
• 1 cucharita de nuez moscada
• Salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite

Preparación

1. En un tazón suficientemente grande colocar la carne, cebolla, pimentón rojo, ajo, migas de pan, sal, pimienta, nuez moscada y el huevo.
2. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y consistente.
3. Dividir toda la masa en porciones iguales.
4. Tomar una porción y hacer bolas compactadas, luego una superficie aceita moldear las hamburguesas hasta aplanarlas al tamaño deseado.
5. Pre calentar una plancha de asar y rociar un poco de aceite sobre ella.
6. Sofreír las hamburguesas hasta que estén completamente cocinadas.
7. Cuando estén listas colóquelas en medio de dos arepas de maíz y adicione tomate, lechuga y salsas.

Hamburger with Corn Cakes- Arepas de Maiz (English version)

This is a recipe that combines two great ideas “Corn Cakes and Burger”. It is often possible to find them in fast food restaurants

Ingredients for 8 to 10 burgers

• 1 kilo mince beef
• 16-20 Corn Cakes (Arepas de Maiz)
• 1 large white onion, finely chopped
• 1 red pepper, finely chopped (optional)
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 egg beaten
• 2 tablespoons bread crumbs
• 1 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon pepper
• 1 teaspoon nutmeg
• Ketchup
• 4 tablespoons oil

Preparation

1. In a large bowl place the meat, onion, red pepper, garlic, bread crumbs, salt, red pepper, nutmeg and egg.
2. Mix well until a smooth and stiff dough.
3. Divide the whole dough in equal portions.
4. Take a portion and make compacted balls, then on an oiled surface flatten and shape to the desired size.
5. Pre heat a griddle and pour a little oil on it.
6. Fry the hamburger until they are fully cooked.
7. When they are ready place them between two Corn Cakes (Arepas de Maiz) and add tomato, lettuce and sauce.

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Ingredientes para 8 a 10 bollos

• 500 gramos de maíz peto seco o 4 latas de maíz blanco (Pozole)
• 4 tazas de agua aproximadamente
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de mantequilla
• Hojas de maíz o ameros (Se puede reemplazar las hojas de maíz por vinilo o papel aluminio)
• Cuerdas o pitas para amarrar

Preparación

1. Lavar y quitar las impurezas que siempre vienen el paquete de maíz peto.
2. En un recipiente coloque el maíz a remojar con dos tazas de agua y dejar reposar por lo mínimo por 8 horas, o de un día para otro.
3. Colocar el maíz, agua, sal en una olla y cocinar por lo menos por 1 hora a fuego medio alto o hasta que el maíz este blando.
4. Luego escurrirlo usando un colador
5. Triturar el maíz en el molino o procesador de alimentos.
6. Agregar la mantequilla, azúcar, sal y mezclar muy bien hasta que conforme una masa consistente.
7. Tomar una pequeña porción y colocarla de la hoja de maíz, vinilo o papel aluminio.
8. Dejar la masa dentro de la hoja de maíz y luego moldearla en forma de rollo. Cerrar la hoja como un regalo o dulce utilizando la pita o cuerda.
9. Luego en una olla con agua colocar los paquetes de envuelticos y dejar cocinar por 20 minutos.
10. Se puede servir solas o en compañía de butifarras y chorizos.

White Hominy rolls (English version)

Ingredients for 8 to 10 rolls

• 500 grams white hominy or 4 cans of white corn (Pozole )
• Approximately 4 cups water
• 1 tablespoon salt
• 1 tablespoon sugar
• 3 tablespoons butter
• Corn husks (You can replace maize leaves with vinyl or aluminum foil)
• Thread for tying

Preparation

1. Wash and remove impurities that always come with the corn package.
2. In a bowl place the corn to soak in two cups of water and let stand for at least 8 hours, or overnight.
3. Place corn, water, salt in a pot and cook for at least 1 hour over medium high heat or until corn is tender.
4. Then drain it with a colander
5. Grind corn in the mill or food processor.
6. Add butter, sugar, salt and mix well until dough is consistent.
7. Take a small portion and place on the corn leaf, vinyl or foil.
8. Mould the dough into the corn husk and then mould it into a roll. Close the husk like a present or a sweet.
9. Then in a pot with water drop in the packets of corn husks and simmer for 20 minutes.
10. It can be served alone or in the company of sausages (butifarras) and chorizos.

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Buñuelos de Plátano –Plantain’s Balls (English version below)

Ingredientes

• 1 o 2 Plátanos maduros
• 1 cucharada de harina de maíz o harina para arepas
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal
• 1 huevo
• 3 cucharadas de queso molido
• Sal y pimiento al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. En una olla con suficiente agua, cocinar los plátanos con todo y cascara hasta que estén un poco blandos.
2. Sacar los plátanos del agua cuidadosamente y dejar enfriar un poco.
3. Pelar y triturar la pulpa del plátano en la licuadora o usar una procesadora de alimentos.
4. Mezclar el puré de plátano con los demás ingredientes y salpimentar al gusto
5. Mezclar bien hasta forma una masa homogénea.
6. Engrasarse las palmas de las manos y formas pequeñas bolitas con la masa.
7. Calentar un poco del aceite en un sartén y freír las bolitas por todos lados.
8. Retirar los buñuelos o bolitas una vez estén un poco dorados, a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servir.

Plantain’s Balls (English version)

These croquettes are sweet and delicious, perfect as a starter or as party food. I love them with hot chilli sauce

Ingredients

• 1 or 2 ripe plantains
• 1 tablespoon corn flour or flour for arepas
• 1 tablespoon butter or vegetable oil
• 1 egg
• 3 tablespoons ground cheese
• Salt and pepper to taste
• Oil for shallow fry

Preparation

1. In a pot with enough water, put the plantains and cook until slightly soft.
2. Remove the plantains from the water carefully and let cool slightly.
3. Peel and mash the pulp of plantain in a blender or use a food processor.
4. Mix the mashed plantain with the other ingredients and season to taste
5. Then mix very well until form homogeneous dough.
6. Grease the palms of your hands and forms small balls with the dough.
7. Heat a little oil in a frying pan and fry the ball for all sides.
8. Remove the plantain balls once lightly browned to a plate with paper towels to remove excess oil and serve.

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