Tamales de Pescado (Guapi)

Tamales de Pescado (Guapi)- Fish Leaved Parcel (English version below)

Ingredientes para 4 tamales aproximadamente

• 4 filetes de pescado blanco
• 2 o 3 Plátanos verdes
• 1 tazas de leche de coco
• 500 gramos de camarones
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de plátano
• Hilo para amarrar
• Coco fresco rallado y patacones para servir

Salsa de Maracuyá

• 1 litro de jugo de maracuyá (6 maracuyás aprox.)
• 2 cucharadas de harina maicena diluidas en 5 cucharadas de agua

Preparación

Preparar la salsa de maracuyá con anticipación.

1. En una olla colocar el jugo de maracuyá y dejar hervir a fuego medio alto.
2. Agregar la harina de maicena y mezclar continuamente con una cuchara de palo.
3. Dejar enfriar y reservar.

Para los tamales

1. Adobar los filetes de pescado con sal y pimienta por lo menos por 30 minutos.
2. Pelar y cortar en trozos los plátanos.
3. En una olla mediana cocinar los plátanos con la leche de coco, una vez estén blandos. Retirarlos de la leche y licuarlos.
4. Regresar los plátanos licuados a la leche de coco, agregar sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que lentamente se forme una masa suave semi-sólida. Mezclar constantemente con una cuchara de palo.
5. En un sartén con un poco de aceite dorar ligeramente los filetes de pescado y agregar un poco de jugo de limón y reservar.
6. En otra sartén con un poco de aceite dorar los camarones en un poco de aceite y reservar.
7. Soasar las hojas de plátano pasándolas por una olla con agua hirviendo o sobre las llamas de fogón hasta que la superficie de cada hoja este brillante y maleable.

Para armar los tamales

1. Se extiende dos trozos de hoja de forma entrecruzada.
2. Colocar ¼ de la masa de plátano extendida en la mitad de la hoja.
3. Colocar encima el filete de pescado y luego unos camarones
4. Bañar con un poco de la salsa de maracuyá y cerrar el tamal como si fuera un paquete o regalo.
5. Cocinar en una olla con suficiente agua por lo menos por una hora.
6. Servir caliente acompañado de una cucharada de coco rallado, salsas y patacones.

Fish Leaved Parcel – Tamales Guapi (English version)

Ingredients for 4 parcels approximately

• 4 fillets white fish
• 2 or 3 green plantains
• 1 cup coconut milk
• 500 grams shrimp
• Juice one lemon
• Salt and pepper to taste
• Banana leaves
• Thread to tie
• Grated fresh coconut and fried plantains for serving

Passion Fruit Sauce

• 1 litre passion fruits juice (6 passion fruits approx.)
•  2 tablespoons corn starch flour diluted in 5 tablespoons water

Preparation

Prepare the passion fruit sauce ahead.

• In a saucepan place the passion fruit juice and boil over medium high heat.
• Add flour and corn starch mix continuously with a wooden spoon.
• Cool and reserve.

For the parcels

1. Marinate the fish fillets with salt and pepper for at least 30 minutes.
2. Peel and cut bananas into pieces.
3. In a medium saucepan cook the plantains with coconut milk. Once they are soft, remove from the milk and liquefy.
4. Return liquefied plantains into the coconut milk, add salt and pepper to taste and cook slowly until a semi-solid soft dough forms. Stir constantly with a wooden spoon.
5. In a pan with a little oil lightly brown the fish fillets and add a little lemon juice and put to one side.
6. In another pan fry the shrimp in a little olive oil and put to one side.
7. Sear the banana leaves by passing through a pot of boiling water or a flame until the surface of each blade is shiny and malleable.

Assemble the parcels

1. Two pieces of banana leaves extending crosswise.
2. Place ¼ extended mass in the middle of the banana leaf.
3. Top with fish steak and then some shrimp.
4. Add a little passion fruit sauce and close the parcel like a package or gift.
5. Cook in a pot with enough water for at least an hour.
6. Serve hot with a spoonful of grated coconut, sauces and fried plantains.