One of the most traditional recipes of Colombian soups, specifically from the Department of Santander
Sopa de Mute or White Hominy Corn (Pozole) Soup (English version below)
Ingredientes para 4 porciones.
- 3 litros de agua
- 500 gramos de costilla de res o de cerdo
- 500 gramos de callo (Opcional)
- 500 gramos de carne de cerdo
- 500 gramos de maíz blanco o amarillo: pelado y cocido (Ver nota)
- 200 gramos de granos de mazorca
- 200 gramos de frijol verde (barlotti beans)
- 200 gramos de garbanzo cocinado
- 500 gramos de papa peladas y cortadas en cuadros
- 500 gramos de yuca (Opcional)
- 500 gramos de ahuyama picada en trozos pequeños
- 1 rama de perjil
- 1gajo de cebolla larga
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Cilantro picado y aguacate para decorar
Preparación
- En una olla grande colocar el agua, las carnes, cebolla y cilantro. Cocinar por una hora y salpimentar al gusto.
- Agregar los demas ingredientes y dejar cocinar por 45 minutos o hasta que la papa este blanda, pero no desleida.
- Añadir mas agua si es necesario.
- Decorar con cilantro y servir con arroz blanco, arepa y aguacate.
Nota:
El maiz de mute se consigue normalmente ya cocinado en los supermercados colombianos, pero se puede usar Maiz Blanco seco tipo Mute (Mote Pozolero Mejicano), o Maiz Amarillo Porva o grano grande.
Modo de preparación:
- Se deja en agua por dos o tres dias con unas cucharadas de lejia de ceniza de carbon o una cucharada de bicarbonato.
- Se le cambia el agua diariamente y se agreaga mas ceniza o bicarbonato.
- Se lava bien y se cocina en agua limpia por dos o tres horas hasta que abra.
White Hominy Corn (Pozole) Soup (English version)
Ingredients for 4 servings.
- 3 litres of water
- 500 grams of beef ribs or pork
- 500 grams of callus (Optional)
- 500 grams of pork
- 500 grams of White Hominy Corn- Pozole(See note)
- 200 grams of grain sweet corn
- 200 grams of green beans (barlotti beans)
- 200 grams of cooked chickpeas
- 500 grams of potatoes, peeled and cut into squares
- 500 grams of cassava (Optional)
- 500 grams of chopped butter squash into small pieces
- 1 spring onion or scallion
- Salt, pepper and cumin to taste
- Chopped coriander and avocado for garnish
Preparation
- In a large pot place the water, the meat, onion and cilantro. Cook for an hour and season to taste.
- Add remaining ingredients and simmer for 45 minutes or until potato is tender, but not melt.
- Add more water if necessary.
- Garnish with coriander and serve with white rice, corn cake and avocado.
Note:
Maize is normally found cooked in Colombian supermarkets, but you can use White Hominy Corn (Pozole), or big grain yellow corn.
How to prepare:
- Leave in water for two or three days with a few tablespoons of coal ash or a tablespoon of baking.
- You change the water daily and add more ash or baking soda.
- Wash well and cook in water for two or three hours until it opens.
