This is one of the most hearty and delicious soups of all. In my family we normally accompany it with a banana or a piece of avocado. It’s better known as Sopa de Avena Quaker.
Sopa de Avena or Oat’s Soup (English version below)
- 1 taza de avena en hojuelas
- 500 gramos de costillas de res o carne para sudado o una pechuga de pollo
- 1 gajo de cebolla verde
- 1 ramillete de cilantro
- 1 zanahorias finamente picadas o ralladas
- 100 gramos de arverjas
- 500 gramos de papa cortadas en cubos pequeños
- 500 gramos de yuca cortadas en cubos pequeños (Opcional)
- 2 cubos de caldo de carne o pollo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de triguisar o condimento completo
- 1 manojo de espinacas o cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion
- Colocar las costillas de res en una olla, cubrir con agua fria, un gajo de cebolla, el ramillete de cilantro y sazone con sal y pimienta.
- Poner la olla a fuego medio bajo y cocine durante 20 minutos.
- Agregar el caldo de carne o pollo, zanahorias, alverjas, papas, yuca y cocine por otros minutos a fuego medio.
- Diluir la avena en media taza de agua fria
- Cuando empieze a hervir de nuevo, reducir a fuego bajo y agregar la avena.
- Agregar mas agua, si se comienza a secar demasiado.
- Decore con espinaca o cilantro fresco picado.
Oat’s Soup (English version)
- 1 cup Oats for porridge
- 500 grams Stewing beef or chicken breast
- 1 slice green onions
- 1 bunch of coriander
- 1 carrots, finely chopped or grated
- 100 grams of peas
- 500 grams of potatoes cut into small cubes
- 500 grams of cassava cut into small cubes (Optional)
- 2 beef or chicken bouillon cubes
- 1 tablespoon cumin
- 1 tablespoon triguisar or all purpose seasoning.
- 1 bunch chopped fresh baby or spinach coriander
- Salt and pepper to taste
Preparation
- Place beef ribs in a pot, cover with cold water, a slice of onion, the bouquet of cilantro and season with salt and pepper.
- Put the pot over medium low and cook for 20 minutes.
- Add the beef broth or chicken, carrots, peas, potatoes, cassava and cook for another few minutes over medium heat.
- Dilute half a cup oats in cold water.
- Bring mixture to boil again, reduce heat to low and add the oats
- Cook slowly for 10 minutes.
- Add some water if it’s too dry.
- Garnish with chopped spinach o fresh coriander.