This meat, when cooked slowly and steamed in a pressure cooker, is very tender and soft.
Sobrebarriga en Salsa or Flank- Skirt Steak in Sauce (English version below)
Ingredientes
- 1000 gramos de Sobrebarriga o Carne de falda
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de perejil
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa o hogao:
- 2 cebollas largas o un atado de spring onions bien picada
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de tomate pelados y cortados en pedazos pequeños, o usar una lata de tomates picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una taza colocar a marinar la sobrebarriga con la cebolla, ajos, vinagre, aceite de oliva y demas condimentos, por lo menos por 2 horas.
- Luego coloque todo el contenido de la taza en una olla.
- Agregue 2 tazas de agua y ponga al fuego medio a cocinar por 2 horas y media.
- Cuando este blanda la carne, sírvala con la salsa, tajadas de plátano y ensaladas.
Preparación para la salsa o hogao
- En una olla colocar el aceite de oliva, los ajos y la cebolla finamente picados a fuego medio y déjelos cocinar por 10 minutos.
- Cuando hayan sudado un poco añadir el tomate.
- Condimentar al gusto con sal y pimienta y dejar cocinar por 5 minutos mas .
- Bajar del fuego y sirva.
Flank- Skirt Steak in Sauce (English version)
- 1000 grams Flank Steak or Skirt Steak
- 1 white onion, finely chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 1 teaspoon parsley
- 5 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons white vinegar
- 1 teaspoon of thyme
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon cumin
- Salt and pepper to taste
For the Sauce:
- 1 bunch spring onions
- 50 millilitres olive oil
- 1 clove of garlic peeled and chopped
- 250 grams tomatoes, peeled and cut into small pieces, or use a can of chopped tomatoes.
- Salt and pepper to taste
Preparation
- In a bowl place the flank steak marinade with onions, garlic, vinegar, olive oil and the spices, for at least 2 hours.
- Then place the entire contents of the bowl in a pan.
- Add 2 cups of water and cook under a medium heat for 2 hours.
- When meat is tender, serve into a plate and add the Sauce.
Preparation for the Sauce
- In a saucepan place the olive oil, garlic and chopped onions over medium heat and let then cook for 10 minutes.
- When they sweat, add the tomatoes..
- Season to taste with salt and pepper and cook for other 5 minutes.
- Lower the heat and serve.