Sancocho de Costilla

This is a delicious stew. In particular I love to see the vegetables in big pieces. It’s very common to accompany this stew with rice, avocado and tomato-onion sauce (hogao).

Sancocho de Costilla or Beef Rib Stew (English version below)

Ingredientes para 4 porciones

• 1000 gramos de costilla de res
• 4 pedazos de mazorca
• 4 pedazos de yuca medianos
• 8 o 10 papa sabanera o roja peladas
• 2 plátanos verdes, pintones o semi-maduros
• 1 cebolla larga o un atado de spring onions
• 1 manojo de cilantro
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 cucharada de triguisar o adobo completo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 2 litros de agua aproximadamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande poner el agua a hervir a fuego alto, agregar los condimentos y la carne.
2. Cuando ya haya cocinado la carne por 1 hora agregar los otros ingredientes.
3. Dejar cocinar por otros 30 minutos mas o hasta que la papa, yuca y
   plátano esten blandos pero no desleidos.
4. Servir caliente.

Nota:

• Se puede acompañar con arroz aguacate o ensalada.
• Picar mas cilantro y decorar.
• Agregar hogao o guiso de tomate y cebolla.

Beef Rib Stew (English version)

Ingredients made 4 portions

• 1000 grams beef rib
• 2 corn on the cob (cut in half)
• 4 medium pieces of  yuca, cassava or tapioca root peeled
• 8 or 10 of red peeled potatoes
• 2 green, semi-ripe plantains cuted in 4 pieces
• 1 bunch of spring onions
• 1 full-hand of coriander
• 2  beef bouillon
• 1 tbsp of all purpose seasoning or 1 tbsp of paprika
• 1 tsp of cumin
• 1tsp of garlic paste
• 2 litres of water proximate
• Salt and pepper

Preparation

1. In a large pot bring water to boil over high heat, add the seasoning and the beef.
2. Once you’ve cooked the beef for 1 hour add the other ingredients.
3. Let cook for another 30 minutes or until the potatoes, cassava and plantains are tender but not diluted.
4. Serve hot.

Note:

• You can use white rice, avocado or salad as accompaniment .
• Chop more coriander for decoration.
• Serve with hogao or tomato and onion sauce.