Posta Negra is a great dish from Cartagena, on the coast of Colombia. There is not a unique recipe for this meat dish, but I think there are many variations of which each family makes their own.
Posta Negra or Black Topside Beef (English version below)
Ingredientes
- 1 punta de anca de res, sin la grasa (1 kilo aproximadamente)
- 5 dientes de ajo picados o 3 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cebollas blancas finamente picadas
- 2 cucharadas de salsa negra o salsa inglesa
- 2 cucharadas de panela rallada o azucar morena (muscovado)
- 1/2 taza de vino rojo, cerveza negra o Coca-Cola
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 100 mililitros de aceite
- 3 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina de trigo
Preparacion
- Preparar una mezcla con el ajo, cebolla, salsa negra, panela, vino, vinagre, sal y pimienta.
- En un taza poner la carne y agregar la mezcla anterior para marinar por lo menos por 8 horas. Dejar en la nevera.
- En una olla grande calentar aceite y poner la carne y dorar por todos lados hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
- Luego se coloca la carne en una bandeja para hornear y agregar 2 tazas del caldo de carne y tapar con papel aluminio.
- Colocar la bandeja al horno por 1 hora a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
- Luego sacar la carne en un plato y dejar reposar por unos minutos.
- Disolver 2 cucharadas de harina en agua fría.
- Aparte en otra olla agregar el resto de la mezcla en la que se marino la carne, otra taza de caldo y la harina de trigo disuelta.
- Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento hasta que espece.
- Cortar en tajadas la carne y servir con la salsa acompañada de arroz con coco titote y ensalada.
Black Topside Beef (English version)
Ingredients
- 1 Topside beef without fat (1 kilo approx)
- 5 cloves garlic, chopped or 3 tablespoons garlic paste
- 2 white onions finely chopped
- 2 tablespoons Worcestershire sauce or browning sauce
- 2 tablespoons grated panela or brown sugar (muscovado)
- 1/2 cup red wine, dark beer or Coca-Cola
- 1 tablespoon of salt
- 1 tablespoon vinegar
- 1/2 teaspoon pepper
- 100 mililitres oil
- 3 cups beef broth
- 2 tablespoons plain flour
Preparation
- Prepare a mixture with garlic, onion, black sauce, brown sugar, wine, vinegar, salt and pepper.
- In a bowl put the meat and add the mixture to marinate for at least 8 hours. Leave in the fridge.
- In a large pot heat oil and add the meat and brown on all sides until it turns a light golden colour.
- Then place the meat in a baking pan and add 2 cups beef broth and cover with foil.
- Place the tray in the oven for 1 hour at 180º Celsius – 350º Fahrenheit of temperature or gas mark 4.
- Then remove the meat on a plate and let stand for a few minutes.
- Dissolve 2 tablespoons of flour in cold water.
- In another pot add the remaining marinade mixture, another cup of broth and the dissolved flour.
- Mix well and let simmer until it gets thick.
- Cut the meat into slices and serve with the sauce, accompanied with coconut rice-titote and salad.