Huevos Rancheros

I grew up in the 1970s watching black and white Mexican films. This recipe could be from one of those old movies. Everybody was talking about enchiladas and huevos rancheros. And I still loving Cantinflas.

Huevos Rancheros or Rancheros Eggs (English version below)

Ingredientes

• 2 o 4 huevos.
• Suficiente aceite para freir los huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 taza de cebolla verde finamente picada.
• 1/4 taza de tomate finamente picado.
• Tajadas de Chorizos.
• Sal y pimienta al gusto  

Preparacion

1. En un sarten colocar el aceite de oliva, los ajos y la cebolla fianmente picados a fuego medio y dejelos cocinar por 10 minutos.
2. Cuando hayan sudado un poco añadir el tomate y el chorizo.
3. Condimentar al gusto con sal y pimienta y dejar cocinar por 10 minutos mas .
4. Bajar del fuego
5. En un recipiente abrir los huevos y luego se frien en suficiente aceite en un sarten.
6. Los huevos se pueden servir con pan o Arepas

Rancheros Egg (English version)

Ingredients makes 1 or 2 portions

• 2 o 4 eggs
• Enough oil to fry.
• 3 tbsp of olive oil
• 1/4 cup of spring onion finely chopped.
• 1/4 cup of tomatoes finely chopped.  
• Slices of chorizo.
• Salt and pepper to taste

 Preparation

1. In a saucepan place the olive oil, garlic and chopped onions over medium heat and let then cook for 10 minutes.
2. When they sweat a bit add the tomatoes and chorizos.
3. Season to taste with salt and pepper and cook for another 10 minutes.
4. Lower the heat.
5. In a bowl open the eggs and fry them in a saucepan in enough oil.
6. You can serve them with bread or Corn dumplings.