Desamargado de limón y/o Lima or Debittering lime and / or lemon (English version below)
Ingredientes
- 8 limones o 8 limas (opcional)
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 2 tazas de azúcar morena o panela
- 4 tazas de agua
- 1 astilla de canela
Preparación
- Con el canto de un cuchillo, se raspan los limones, para quitarles el sabor amargo. Al hacer este procedimiento se deben ver las chispitas de acido saliendo de la cascara.
- Cortar las limas y/o los limones por mitad.
- Poner los limones en una olla mediana con suficiente agua a fuego medio y cuando hierva el agua, agregar el bicarbonato de sodio. Cocinar por 1 hora.
- Sacar los limones a una taza con agua fría y despulparlos con mucho cuidado con una cucharita. Quitarles toda la parte blanca y las semillas.
- Colocar los cascos de lima y/o limón en otra olla de cobre o anti-adherente (No de aluminio), con agua suficiente que los rebose y cocinar por 2 horas a fuego medio. Luego dejar reposar por 2 o 3 días en la misma olla. Ver nota
- Luego de este tiempo se lavan bien y se les quita el exceso de pellejo blanco que quede.
- En otra olla se prepara el almíbar: colocar 1 taza de agua añadir el azúcar y canela. Dejar cocinar hasta que espese y luego añadir los cascos de los limones para calarlos. Cocinar por otros 30 minutos más.
- Se pueden servir fríos junto con cerezas en almíbar y otros dulces.
Nota:
- Para mejor resultado se usa una olla de cobre al cocinarlos, así quedaran mas verdes.
- Opcional: Si no tienes una olla de cobre y quieres que los limones se vean más verdes, agregar una cucharadita de colorante verde para comida o repostería al momento de dejarlos reposar por los 2 o 3 días como dice en el paso 5.
Debittering lime and / or lemon (English version)
Ingredients
- 8 lemons and/or 8 limes (optional)
- 1 teaspoon baking soda
- 2 cups muscovado or brown sugar
- 4 cups water
- 1 stick cinnamon
Preparation
- With the edge of a knife, scrape the lemons to remove the zest. Cut the limes and/or lemons in half.
- Put them in a medium saucepan with enough water over medium heat and when it boils add the baking soda. Cook for 1 hour.
- Remove the lemons into a cup of cold water and carefully take away all the white part and seeds with a teaspoon.
- Place the skins into a copper pan or anti- adherent pan (No aluminium) with sufficient water that covers the lemons and cook for 2 hours. Then let stand for 2 or 3 days in the same pot. See note
- After this time, wash the limes/ lemons well and remove the excess of white parts.
- In another pot prepare the syrup: In 1 cup of water add sugar and cinnamon. Let cook until thickened, and then add the lemon skins. Cook for another 30 minutes.
- They can be served cold with cherries in syrup and other sweets.
Note:
• For best results use a copper pot to cook.
• Optional: If you have a copper pot and want the lemons to look greener, add a teaspoon of green food colouring when you let it stand for 2 or 3 days as stated in step 5.
