Esta es una bebida hecha de harina de maíz fermentado, especias y azúcar. Típico en muchos países de América Latina, por lo general se sirve frío y se hace más fuerte con el tiempo.
Chicha de Maíz or Corn Drink (English version)
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 150 gramos harina de maíz amarilla (Se puede usar semolina caribeña o de la india o polenta harina italiana)
- 6 clavos de olor
- 2 hojas de naranjo agrio o 1 hoja de laurel (Opcional)
- 5 granos de pimienta guayabita o Pimienta de Jamaica (Opcional)
- 1 rama de canela
- 250 gramos de panela rallada, azúcar morena o muscovado
- 1 pizca de sal
Preparación
- En una olla grande colocar el agua, el azúcar, los clavos, pimienta, hojas de naranjo agrio, la sal, la canela, dejar cocinar por una hora.
- Bajar del fuego y dejar reposar la olla. Agregar la harina de maíz y cocinar de nuevo a fuego medio por 25 a 30 minutos revolviendo constantemente con una cuchara de palo. Bajar del fuego.
- Pasar la mezcla por un colador y dejarlo en un recipiente de barro curado (ver nota), una jarra de plástico o vidrio.
- Tapar y dejar a temperatura ambiente por uno o dos días para que fermente un poco.
- Se puede servir. (Ver nota)
Nota:
- Si se quiere más fermentada la Chicha, poner la mezcla en la olla de barro por uno o dos días más.
- Se puede rendir la chicha o dejarla más liquida, solo agregando agua de panela o agua hervida.
- Para hacer más chicha en el futuro guardar un poco de esta, en una botella y agregarla a la mezcla ya preparada. (Así fermentara más rápido).
Como curar una olla de barro:
- Se agrega una taza de vinagre a la olla y se cocina por 20 minutos. Desocupar la olla y luego deje enfriar bien.
- Lave bien la olla y luego ponga a cocinar una taza de leche por otros 10 minutos. Descarte la leche y deje enfriar de nuevo.
- Lave bien la olla y ya está lista para usar.
Corn Drink (English version)
This is a drink made from fermented cornmeal, spices and sugar. Typical in many countries in Latin America, it is usually served cold and grows stronger over time.
Ingredients
- 4 litres water
- 150 grams yellow cornmeal (You can use Caribbean or Indian semolina or Italian polenta)
- 6 cloves
- 1 bay leave (optional)
- 5 Jamaican peppercorns o 1 tbsp allspice
- 1 cinnamon stick
- 250 grams grated panela, brown sugar or muscovado
- 1 pinch salt
Preparation
- In a large saucepan place the water, sugar, cloves, pepper, sour orange leaves, salt, cinnamon, cook for one hour.
- Lower the heat and let stand the pot. Add the cornmeal and cook again over medium heat for 25 to 30 minutes stirring constantly with a wooden spoon. Lower the heat.
- Pass the mixture through a sieve and leave it in a cured clay pot (see note), a plastic jug or glass.
- Cover and leave at room temperature for one or two days to ferment a bit.
- It can be served. (See note).
Note:
- If you want more fermented Chicha, put the mixture in the clay pot for one or two days more.
- You can make more liquid the Chicha by adding some boiled water.
- To make more beer in the future, save a bit of this in a bottle and add it to the ready mix. (So it ferments faster).
How to season a clay pot:
- Add a cup of vinegar to the pot and cook for 20 minutes. Empty the pot and then let cool well.
- Wash the pot and then put a cup of milk and cook for another 10 minutes. Discard the milk and cool again.
- Wash the pot and it is ready to use.
