This is cured meat (beef or pork). Normaly the meat has to make a long journey from the place of its preparation in the mountain villages to the coast.
Carne Serrana
Ingredientes
- 1 libra (500 gramos) de carne de res bien delgada y sin grasa
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de nuez moscada,
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta
Preparación
- En una taza se mezcla la sal y los condimentos.
- A las piezas de carne se les espolvorean con esta mezcla de sal, por ambos lados y se colocan en un plato.
- Se dejan reposar durante 2 horas sobre una parrilla con un plato por debajo y se coloca en la nevera.
- Luego, se saca la carne de la nevera y se acomoda sobre una parrilla para asar.
- Se puede secar al sol por varias horas o días o se puede usar el horno.
- Si se usa el horno, colocarlo a una temperatura de 50 °C_120 °F, gas marca 1, (o a la temperatura mínima) y además se coloca en la parte inferior del horno una bandeja para recoger el goteo de la carne.
- Se deja allí por 2 horas o hasta que la carne esté completamente seca.
- Cuando la carne ya está bien seca, se retira del horno y se deja enfriar.
- Se puede guardar en una bolsa plástica hermética o una taza plástica con tapa por varios días o semanas.
Beef Jerky
Ingredients
- 1 pound (500 grams) beef very thin and without fat
- 2 tablespoons salt
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon nutmeg
- 1/2 teaspoon garlic powder
- 1/2 teaspoon pepper
Preparation
- In a bowl mix the salt and seasonings.
- Sprinkle the pieces of meat with salt mixture on both sides and place in a dish.
- Stand for 2 hours on a rack with a plate underneath and place in the fridge.
- Then, remove the meat from the refrigerator and settle on a roasting rack.
- It can be dried in the sun for several hours or days or you can use the oven.
- If using the oven, place at a temperature of 50 °C_120 °F, gas mark 1, (or minimum temperature) and also place in the oven bottom tray to catch any drips from the meat.
- It is left there for 2 hours or until the meat is completely dry.
- When meat is very dry, remove from oven and let cool.
- The meat can be stored in an airtight plastic bag or a plastic cup with lid for several days or weeks.
