Arepa Boyacense

Arepa Boyacense or Boyacá’s Corn Cakes (English version below)

Ingredientes

• 250 gramos de Harina para arepas de maiz precocida (o harina precocida para tortillas mejicanas)
• 50 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 1/4 taza de agua de panela dulce o 4 cucharadas de azucar morena o panela diluida en agua caliente
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 200 gramos de cuajada, queso campesino o queso tipo feta

Preparacion

1. Moler el queso y reservar para el relleno.
2. En un recipiente mezclar las harinas, sal, mantequilla y la leche.
3. Vertir el agua de panela caliente lentamente y revolver con una cuchara a medida que se va agregando mas agua.
4. Mezclar muy bien hasta que conforme una masa consistente, dejar reposar por 5 minutos o hasta que sea posible manipularla.
5. Tomar una pequeña porcion y colocarla en un superficie plana cubierta con una bolsa plastica o vinilo.
6. Dejar la masa dentro de la bolsa y luego usar un rodillo para aplanarla.
7. Hacer dos circulos de mismo tamaño y luego poner el queso en medio de las dos. Cerrar precionando suavemente las dos arepas.
8. Precalentar la parrila o sarten a fuego medio y asar.

Nota:

•     Se pueden hacer varias arepas al mismo tiempo y luego asarlas.
•     Se pueden empacar en bolsas individuales y congelarlas.

Boyacá’s Corn Cakes (English version)

Ingredients

• 250 grams of flour for precooked corn arepas (or pre-cooked flour for Mexican’s tortillas)
• 50 grams plain flour
• 100 grams of melted butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1/4 cup of aguade panela or sugra tea made with: hot water with 4 tablespoons muscovado sugar -brown sugar
• 1/4 cup milk
• 1 teaspoon of salt
• 200 grams feta cheese

Preparation

• Grind the chesse until pulverized and reserve for the filling.
• In a bowl mix the flours, sugar tea, salt, butter and the milk.
• Pour in the heated water slowly and stir with a spoon as you are by adding more water.
• Mix very well until it is a consistent dough, let stand for 5 minutes or until it is possible to manipulate it.
• Take a small portion and place it on a flat surface covered with plastic bag or vinyl.
• Leave the dough inside the bag and then use a rolling pin to flatten it.
• Make two circles of the same size and then put the cheese in the middle of the two. Gently close the two arepas pressing them together.
• Pre-heat the grill pan over medium heat and grill them.

Note:

• You can do several corn dumplings at once and then grill them.
• Can be packed in individual bags and freeze.