I love baking and this recipe is one of my favorite “colaciones”. These biscuits are simply delicious and very popular in Latin America. (And this time I have to recognize I had some help).
Alfajores de Maicena or Corn Starch Biscuits (English version below)
- 250 gramos de fécula de maíz (Maicena)
- 50 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de mantequilla derretida
- 150 gramos de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 200 gramos de arequipe o dulce de leche
- 50 gramos de coco rallado
Preparación
- En una taza poner la mantequilla e incorporar el azúcar poco a poco, mezclando constantemente hasta formar una crema.
- Luego agregar el huevo, la vainilla, la yema de huevo y revolver bien.
- Agregar la fécula, la harina y el polvo de hornear y mezclar muy bien hasta obtener una masa consistente no pegajosa.
- Colocarla en un plástico y dejarla en la nevera por lo menos por 1 hora.
- Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
- Luego sobre en una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo y dejarla de 8 milímetros de grosor más o menos.
- Con un cortador de galletas cortar círculos de 5 centímetros de diámetro.
- Engrasada y enharinar una bandeja para hornear y colocar los círculos allí.
- Poner la bandeja al horno por unos 5 o 8 minutos más o menos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Sacar la bandeja a una superficie segura y retirar los alfajores a una parrilla o plato para que enfríen antes de decorar.
- Cuando estén fríos hacer emparedados con una cucharada del arequipe o dulce de leche.
- Pasarlos luego por el coco rallado para que este se adhiera. Servir.
Corn Starch Biscuits (English version)
Ingredients
- 250 grams corn starch (cornstarch)
- 50 grams wheat flour
- 100 grams butter
- 150 grams sugar
- 1 egg yolk
- 1 egg
- 1 teaspoon baking powder
- 2 teaspoons extract of vanilla
- 200 grams Toffee or dulce de leche
- 50 grams coconut
Preparation
- In a bowl put the sugar and incorporate butter gradually, stirring constantly until creamy
- Then add the egg, vanilla and egg yolks and stir well.
- Add the corn starch, flour and baking powder and mix well until a stiff dough is not sticky.
- Place in plastic and leave in refrigerator for at least 1 hour.
- Pre-heat oven to 180º Celsius – 350º Fahrenheit of temperature or gas mark 4.
- Then on to a floured surface, roll the dough with a rolling pin to 8 millimetres of thickness.
- With a cookie cutter cut out circles of 5 centimetres of diameter.
- Grease and flour a baking sheet and place the circles there.
- Place the tray in the oven and cook them for about 5 to 8 minutes or until lightly browned.
- Remove the tray to a safe area and remove the biscuits onto a rack or plate to cool before decorating.
- When cool make sandwiches with a spoonful of the toffee or dulce de leche.
- Then pass the grated coconut to make this stick. Serve.
