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Hogao Valluno

Hogao

This  sauce is a great accompaniment for many meals. It’s tasty to serve with snacks or bread. Very popular in the west coast of Colombia.

Hogao Valluno or Dip Sauce (English version below)

Ingredientes

  • 2 cebollas largas o un atado de spring onions bien picada
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cilantro picado (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gramos de tomate pelados y cortados en pedazos pequeños, o usar una lata de tomates picados
  • 1cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de adobo completo (mezcal de achiote, ajo en polvo, comino y pimienta molida)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla colocar el aceite de oliva, los ajos y las cebolla a fuego medio y déjelos cocinar por 10 minutos.
  2. Cuando hayan sudado un poco añadir el tomate, pasta de tomate y el cilantro,
  3. Agregar el adobo completo.
  4. Condimentar al gusto con sal y pimienta y dejar cocinar por 5 minutos mas .
  5. Bajar del fuego y dejar enfriar.

Nota:

  • Esta salsa se puede consumir caliente o fría con patacones, pan, arepas, empanadas o puede ser un acompañamiento de otros platos.
  • Se puede congelar, colocándola en bolsas separadas o usando una bandeja para hielos. Así se puede usar para hacer huevos pericos u omelettes.

 

Dip Sauce (English version)

Ingredients

  • 1 bunch spring onions
  • 1 red onion finely chopped 
  • 1 white onion finely chopped
  • 100 millilitres olive oil
  • 1/4 pint of chopped coriander (optional)
  • 2 cloves of garlic peeled and chopped
  • 500 grams tomatoes, peeled and cut into small pieces, or use a can of chopped tomatoes
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 teaspoon all purpose seasoning (a mix of tumeric, garlic granules, cumin, peppercorns grated)
  • Salt and pepper to taste

Preparation

  1. In a saucepan place the olive oil, garlic and chopped onions over medium heat and let then cook for 10 minutes.
  2. When they sweated a bit add the tomatoes, tomato paste and coriander.
  3. Add the all purpose seasoning.
  4. Season to taste with salt and pepper and cook for other 5 minutes.
  5. Lower the heat and let cool.

Note:

  • This sauce can be eaten hot or cold with palntain, bread, arepas, or empanadas.
  • It may be an accompaniment to other dishes.
  • It can be frozen, either placed in separate bags or using an ice tray.
  • You can use to make "pericos" eggs or omelettes.